Taart bekleden met fondant: zo wordt hij strak

Wat heb je nodig?

• Een taart die strak is afgesmeerd met ganache of botercrème, en gekoeld
• Rolfondant: Pasta Top of Pasta Cover. Hoeveel? Kijk in de tabel of de fondant-calculator.
• Een grote, gladde deegroller
• Poedersuiker of maïzena om het werkvlak licht te bestuiven
• Twee fondant smoothers (strijkplankjes)
• Een scherp mes, een nieuw mesje of een pizzaroller
• Een draaiplateau als je die hebt

Pasta Top of Pasta Cover?

Beide zijn rolfondant om taarten te bekleden. Ze verschillen vooral in hoe ze reageren op temperatuur.

Kort gezegd: in een koele keuken of als je snel wilt beginnen, is Pasta Cover makkelijk. Wil je een stevige laag die strak blijft op een hoge of gestapelde taart, kies dan Pasta Top. Saracino geeft aan dat beide niet snel uitdrogen, zodat je minder last hebt van een gerimpeld "olifantenvel".

Stap 1: de taart voorbereiden

Fondant volgt alles wat eronder zit. Een bult in de crème wordt een bult in de fondant. Neem dus de tijd voor de onderlaag.

• Smeer de taart rondom af met ganache of botercrème. Maak de randen zo recht mogelijk en de bovenkant vlak.
• Laat de taart opstijven in de koelkast, tot de crème stevig is.
• Vlak voor het bekleden maak je de buitenkant licht plakkerig, zodat de fondant goed hecht. Dat kan met een kwast met een beetje water of siroop, of met een dun laagje eetbare lijm zoals Saracino Cake Gel. Saracino maakt die gel juist om oppervlakken af te dichten voordat je decoreert.

Stap 2: de fondant kneden

Pasta Top is stevig als je hem uit de verpakking haalt, zeker in een koele keuken. Saracino adviseert hem minstens twee minuten te kneden, zodat hij elastisch wordt. Is hij daarna nog te stevig, dan mag hij volgens Saracino heel kort in de magnetron: 700 W, niet langer dan 4 seconden.

Pasta Cover is direct soepel. Een paar minuten kneden maakt hem volgens Saracino nog elastischer, zodat je hem dunner kunt uitrollen.

Kneed in beide gevallen tot de fondant glad is en geen scheurtjes meer geeft als je hem buigt. Werk je met een gekleurde taart, kneed dan eerst de kleur egaal door. Tips daarvoor vind je in kleuren mengen.

Stap 3: uitrollen

• Bestuif je werkvlak licht met poedersuiker of maïzena. Gebruik niet te veel: dat droogt de fondant uit.
• Rol vanuit het midden naar buiten en draai de lap na elke paar rollen een kwartslag. Zo blijft hij rond en zie je meteen of hij vastplakt.
• Rol tot een dikte van ongeveer 3 tot 4 mm. Taartartiest Semra Kocyigit gebruikt die dikte voor Pasta Cover in haar tutorial in het Saracino-magazine. Pasta Top kan veel dunner, tot 1 mm, maar een iets dikkere lap verbergt kleine oneffenheden in de taart.
• Maak de lap groot genoeg: de doorsnee van de taart plus twee keer de hoogte, plus een paar centimeter. Voor een taart van 20 cm en 10 cm hoog is dat ongeveer 45 cm.

Prik eventuele luchtbellen door met een speld en strijk ze plat.

Stap 4: op de taart leggen

• Rol de lap losjes op je deegroller, of til hem op met beide onderarmen.
• Leg hem in één beweging over de taart, met het midden van de lap op het midden van de taart.
• Strijk eerst de bovenkant glad met de vlakke hand of een smoother, van het midden naar buiten. Zo duw je de lucht weg.
• Werk dan de bovenrand af. Druk de fondant tegen de rand voordat hij door zijn eigen gewicht kan scheuren.
• Ga verder naar beneden. Zie je een plooi ontstaan, til de onderkant van de lap dan iets op en waaier hem uit. Druk de fondant pas tegen de zijkant als hij glad hangt.

Werk rustig maar zonder te lang te wachten. Hoe langer de lap aan de lucht staat, hoe minder soepel hij wordt.

Stap 5: afwerken

• Snijd de overtollige fondant onderaan weg met een scherp mes of een pizzaroller. Laat eerst een randje van een paar millimeter staan.
• Strijk de zijkant glad met twee smoothers tegelijk: één tegen de zijkant, één op de bovenkant. Draai de taart langzaam rond.
• Snijd daarna de onderrand strak af. Semra Kocyigit gebruikt hiervoor een nieuw mesje en duwt het mes alleen naar voren en naar binnen, zodat de rand niet uitscheurt.
• Restjes kneed je weer tot een bal. Pak ze luchtdicht in en bewaar ze op een koele, droge plek, uit direct licht.

Na het bekleden

Een taart met Pasta Top kan de koelkast in. Volgens Saracino wordt hij daar steviger, wat helpt om de taart goed te houden. Haal je de taart uit de koelkast, dan kan er condens op komen. Laat die vanzelf opdrogen en raak het oppervlak zolang niet aan.

Een taart met Pasta Cover blijft zacht. Dat is fijn bij het aansnijden. Volgens Saracino heeft Pasta Cover in de koelkast geen last van temperatuurwisselingen.

Decoraties plak je vast met een beetje water of met eetbare lijm, zoals Saracino Cake Gel.

Veelgemaakte fouten

• De fondant scheurt aan de bovenrand. De lap is te dun, te droog of hangt te lang vrij. Rol iets dikker en druk de rand eerder aan.
• Plooien onderaan. Til de lap op en waaier hem uit voordat je hem aandrukt. Druk nooit een plooi plat.
• Luchtbellen. Prik ze schuin door met een speld en strijk de lucht eruit.
• Barstjes of een gerimpeld oppervlak. De fondant is te koud of te droog. Kneed Pasta Top langer, of kies voor een koele keuken Pasta Cover.
• Plakt aan het werkvlak. Bestuif iets meer en draai de lap vaker.

Bronnen

De eigenschappen en het gebruik van Pasta Top en Pasta Cover komen uit de Saracino-catalogus 2026, van saracinodolci.com en uit "Pasta Cover vs Pasta Top" in het Saracino-magazine We Love Pastry (juli en oktober 2026). De tips over dikte en afsnijden komen uit de tutorial "Dandelion Elegance" van Semra Kocyigit (Semra Sugarart) in We Love Pastry juli 2026. Het magazine lees je gratis via saracinodolci.com/rivista.

Verder lezen

• Hoeveel fondant heb je nodig?
• Fondant kopen: supermarkt of Saracino?
• Figuurtje boetseren met Pasta Model om je taart af te maken