Bruidstaart met suikerrozen, kornoelje en stencilpatroon
Niveau: gemiddeld
Een witte bruidstaart van twee lagen met een fijn patroon van royal icing, hier en daar met goud beschilderd voor een 'versleten' effect, en een tak van witte rozen en roze getinte kornoeljebloemen die om de taart heen buigt. Carmen Montero (De un bocado) maakte deze taart voor Saracino, niveau gemiddeld. De bloemen maak je van bloemenpasta; voor het patroon heb je alleen een stencil en royal icing nodig.
Dit heb je nodig
- Twee taarten of dummy's van 15 en 20 cm, bekleed met Pasta Top wit
- Witte bloemenpasta (flower paste)
- Royal icing-mix
- Poederkleur in goud, geel, groen en donkerroze
- Eetbare lijm, heldere alcohol, maïzena en plantaardig bakvet
- Bloemendraad van 18 of 20 gauge, 26 gauge en 30 gauge, en bloementape
- Uitsteker- en aderingsmalsets voor rozen en kornoelje (dogwood)
- Foam pad, bolletjesgereedschap, kleine deegroller en een stuk piepschuim
- Een stencil met een patroon naar keuze, paletmes en schraper
- Kwasten, een tangetje en een draaiplateau
Stap voor stap
1. Maak de roosharten
Steek een draad van 18 of 20 gauge in een kegeltje, strijk in met eetbare lijm en bekleed met niet te dun uitgerolde bloemenpasta. Snijd het teveel af. Maak er drie.
2. Eerste blaadjes
Rol bloemenpasta zo dun mogelijk uit en steek 9 kleine blaadjes uit. Dun de randen uit op de foam pad met het bolletjesgereedschap en geef ze nerven in de mal.
3. Sluit het hart
Strijk lijm op het hart en wikkel het eerste blaadje er strak omheen, iets hoger dan het hart. Plak de volgende twee blaadjes tegenover elkaar en laat ze overlappen, zodat het knopje gesloten blijft.
4. Volgende rondes
Plak drie blaadjes, telkens over de naad van de vorige rij en op dezelfde hoogte. Sluit ze om het hart zonder te knijpen, zodat de roos volume krijgt.
5. Grote blaadjes
Steek 3 grote blaadjes uit, werk ze op dezelfde manier af en plak ze iets losser. Krul de bovenrand met het steeltje van een kwast. Voeg zoveel rondes toe als je wilt.
6. Kornoeljeharten
Bestuif de kornoeljemal met maïzena, druk er een balletje bloemenpasta in en steek een in lijm gedoopte draad van 26 gauge in het midden. Druk de onderkant aan en haal het hart eruit. Maak er ongeveer 10.
7. Kornoeljeblaadjes
Steek per bloem 2 brede en 2 smalle blaadjes uit. Leg elk blaadje in de aderingsmal, zet er een in lijm gedoopte draad van 30 gauge op met een klein stukje pasta en druk de mal dicht.
8. Kleur de bloemen
Bestuif het hart geel en daarna groen. Tape de blaadjes per paar tegenover elkaar aan het hart. Bestuif de puntjes van de blaadjes donkerroze en een beetje groen.
9. Maak een tak
Tape de bloemen samen met bloementape tot een tak.
10. Breng het patroon aan
Maak royal icing iets dunner dan tandpasta, zet het stencil vast tegen de taart en strijk de icing erover met een paletmes. Schraap het teveel weg, haal het stencil er voorzichtig af en laat drogen.
11. Accenten in goud
Meng goudpoeder met een paar druppels heldere alcohol en beschilder alleen hier en daar een stukje van het patroon.
12. Plaats de bloemen
Buig de draden met een tangetje zodat de tak om de taart heen krult.
Tutorial: Carmen Montero (De un bocado), met Saracino-producten.
De taart
Twee lagen van 15 en 20 cm, of twee dummy's, bekleed met Pasta Top wit. Hoe je strak bekleedt, lees je in taart bekleden met fondant.
Bloemenpasta
Carmen gebruikt witte bloemenpasta (flower paste). Die kun je heel dun uitrollen en hij droogt hard, zodat de blaadjes hun vorm houden. Meer over werken met bloemenpasta lees je in suikerbloemen maken met flower paste. Bestuif de aderingsmallen met een beetje maïzena, dan plakt de pasta niet.
Royal icing voor een stencil
Maak de royal icing volgens de verpakking en zorg dat hij iets dunner is dan tandpasta. Te dik smeert lastig, te dun loopt onder het stencil door.
Draden in plaats van prikkers
Carmen buigt de bloemdraden met een tangetje zodat de tak om de taart heen krult. Zo heeft ze geen bloemenprikker nodig. Steek je toch draad in een echte taart, gebruik dan altijd een bloemenprikker, zodat de draad niet in de taart zelf komt.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Beautiful Wedding Cake Tutorial" van Carmen Montero (De un bocado), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 50 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk. Van Carmen staat ook wafer paper rozen maken op onze site.
Veelgestelde vragen
Hoe dik moet royal icing zijn voor een stencil?
Iets dunner dan tandpasta: smeerbaar, maar zo stevig dat hij niet onder het stencil doorloopt.
