Modelleerpasta of modelleerchocolade: wat is het verschil?

Met modelleerpasta en modelleerchocolade maak je allebei figuurtjes, toppers en bloemen. Toch zijn het heel verschillende producten. Het verschil zit in de basis, de smaak en vooral in hoe ze reageren op warmte.

Het verschil in het kort

Saracino schrijft dat veel taartartiesten daarom wisselen met het seizoen: modelleerchocolade in de koelere maanden, modelleerpasta als het warm is.

Modelleerpasta: Pasta Model

Pasta Model is een kant-en-klare modelleerpasta op basis van suiker. Je hoeft er geen CMC (tylose) door te kneden. Saracino maakt hem met een balans van suikers en plantaardige vetten, waaronder cacaoboter en sheaolie.

Waar is hij goed in?

• Figuren en toppers in 3D. Pasta Model wordt stevig, maar blijft langer werkbaar dan gewone suikerpasta. Je hebt dus tijd om details bij te werken.
• Dunne delen. Je rolt hem uit tot 1 mm zonder dat hij scheurt. Dat is fijn voor blaadjes, ruches, eenvoudige bloemen, kant en werk met mallen.
• Vorm houden. Eenmaal hard zakt je figuur niet in.
• Naden wegwerken. Strijk een naad glad met je vinger of met een boetseerstokje.
• Kleuren. Pasta Model is er in veel kleuren. Witte pasta kleur je zelf met gel- of poederkleurstof.

Zo werk je ermee:

1. Kneed een paar minuten tot de pasta soepel is. Stevig uit de verpakking is normaal; lees waarom Pasta Model hard is.
2. Te stevig? Haal hem uit de verpakking en verwarm hem een paar seconden in de magnetron op 700 W.
3. Boetseer je figuur.
4. Laat het helemaal uitharden voordat je het op de taart zet.

Bewaar Pasta Model droog, uit de buurt van sterke geuren.

Modelleerchocolade

Modelleerchocolade is chocolade (wit, puur of gekleurd) gemengd met siropen, zodat je het kunt vormen. Bij de Saracino-modelleerchocolade zit er ook zetmeel in. Dat remt het smelten af, zodat je er langer mee kunt werken voordat het moet afkoelen.

Waar is het goed in?

• Gezichten en gebeeldhouwde figuren. Nieuwe stukjes versmelten met wat er al zit, zonder zichtbare naad.
• Mallen. Het neemt de details van een mal scherp over, zonder te barsten of uit te drogen.
• Smaak. Het smaakt naar chocolade en is minder zoet dan suikerpasta.
• Kleuren. Je kunt het airbrushen, beschilderen en kleuren met pasta- of poederkleur.

Tips van Carol Smith en Saracino:

• Opwarmen: uit de verpakking is modelleerchocolade steviger dan suikerpasta. Warm het op in je handen. Donkere kleuren zoals bruin en zwart zijn harder door het pigment en moeten langer gekneed worden.
• Mallen: plakt het, bestuif de mal dan licht met maïzena en klop het overtollige poeder eruit.
• Fijne lijntjes: gebruik een extruder (spuitpistool voor klei) voor dunne slierten, krullen of muzieknoten.
• Warme handen of warm weer: werk 's ochtends of 's avonds als het koeler is, of leg je werk tussendoor even in de koelkast.
• Handschoenen: dunne plastic handschoenen helpen om stukjes naadloos te laten versmelten.
• Bewaren: koel, droog en uit direct licht. In de warmte wordt het te zacht om mee te werken.

En sculpting paste?

Er is nog een derde soort: sculpting paste. Saracino maakt die als Pasta Scultura, samen met taartartiest Carla Puig. Het is een pasta op basis van een witte chocoladevervanger, met een textuur als klei. Je kunt er materiaal aan toevoegen en weer van afhalen, ook bij grote figuren, en de lagen sluiten naadloos op elkaar aan.

• Het droogt langzaam. Zelfs na een paar dagen kun je een stuk nog aanpassen door het voorzichtig op te warmen.
• Is het te stevig, snijd het dan in kleine stukjes en verwarm het in de magnetron, steeds niet langer dan 10 seconden. Kijk tussendoor hoe het voelt.
• Werk niet boven 27 tot 28 °C en niet in een vochtige ruimte.
• Draag dunne plastic handschoenen en een witte schort of jas, zodat er geen donkere pluisjes in je werk komen.

Sculpting paste hebben wij niet in het assortiment. We noemen het zodat je weet wat het verschil is als je het tegenkomt.

Wat kies je?

• Je begint met boetseren, of het is warm: modelleerpasta zoals Pasta Model. Die vergeeft meer en houdt zijn vorm. Een makkelijke start is de Starterset boetseren.
• Je wilt dat je decoratie naar chocolade smaakt: modelleerchocolade.
• Je maakt een groot beeld dat je over meerdere dagen bijwerkt: sculpting paste.

Wil je meteen aan de slag? Volg de tutorial figuurtje boetseren met Pasta Model.

Bron en credits

Deze gids is een Nederlandse bewerking van deze pagina's van Saracino UK:

• Modelling Paste and Modelling Chocolate: Differences (Saracino)
• NEW pre coloured Modelling Chocolate van Carol Smith
• Modelling Chocolate (productinformatie modelleerchocolade en Pasta Scultura)
• Pasta Model en PASTA MODEL (productinformatie Pasta Model)
• PASTA SCULTURA (veelgestelde vragen over Pasta Scultura)

De foto toont een buste van Pasta Scultura door Carla Puig, uit de Saracino-catalogus 2026.

Verder lezen

• Waarom is Pasta Model hard?
• Fondant kleuren: kleurstof of Pasta Model mengen?
• Figuurtje boetseren met Pasta Model