Waarom is Pasta Model hard? Zo maak je hem zacht

Waarom is hij zo stevig?

Pasta Model is gemaakt om figuren, toppers en bloemen te boetseren die hun vorm houden. Saracino maakt hem met onder meer cacaoboter en sheaolie. Volgens Saracino zit het geheim in de balans tussen cacaoboter en suikers: daardoor blijft de pasta lang genoeg zacht om mee te werken en wordt hij hard als je hem laat rusten. Cacaoboter is bij kamertemperatuur vast en wordt zacht als hij warm wordt. Daarom is de pasta in de verpakking stevig, wordt hij soepel als je hem kneedt, en zet hij weer op als je figuur afkoelt en droogt.

Diezelfde stevigheid is waarom je geen tylose (CMC) hoeft toe te voegen om een figuur te laten opstijven. Eenmaal hard zakt je figuur niet in, ook niet op een hoge taart.

Saracino geeft ook aan dat Pasta Model niet meteen uitdroogt. Je kunt dus kleine foutjes nog herstellen en een figuur later nog bijwerken.

Zo maak je Pasta Model soepel

Kneden

De gewone manier, en meestal genoeg. Saracino adviseert de pasta een paar minuten te kneden.

1. Snijd of breek een stuk af dat je nu nodig hebt. De rest laat je in de verpakking of pak je luchtdicht in.
2. Kneed het stuk tussen je handen. Druk, vouw dubbel, druk weer.
3. Na een paar minuten wordt de pasta warm en soepel. Hij is klaar als je hem kunt buigen zonder dat er scheurtjes ontstaan.

Werk met kleine stukken. Een klein stuk wordt veel sneller warm dan een blok van 250 g.

De magnetron

Sneller, maar voorzichtig. Saracino noemt ook deze manier: een paar seconden in de magnetron.

1. Haal de pasta uit de verpakking.
2. Leg een stuk op een bord en verwarm het een paar seconden op 700 W.
3. Kneed het door. Nog te stevig? Herhaal met een paar seconden.

Verwarm nooit lang in één keer. De pasta wordt van binnen sneller warm dan je aan de buitenkant voelt. Te warm, en hij wordt plakkerig of slap. Laat hem dan even afkoelen voordat je verder werkt.

Je werkplek

In een koude keuken blijft Pasta Model langer stevig. Werk op een plek die niet te koud is, en kneed met warme handen. Op een warme dag gaat het juist snel; dan heb je weinig kneedwerk nodig.

Wat je beter niet doet

• Water toevoegen. Daar wordt de pasta plakkerig van, niet soepeler.
• Lang in de magnetron. Een paar seconden per keer is genoeg.
• De hele verpakking tegelijk opwarmen als je maar een klein stukje nodig hebt. Wat je niet gebruikt, koelt af en wordt weer stevig.

Te zacht of plakkerig?

Dat gebeurt als de pasta te warm is geworden, door je handen, de magnetron of een warme dag. Laat hem een paar minuten rusten op een koele plek, dan zet hij weer op. Plakt hij aan je werkvlak, bestuif het dan heel licht met maïzena.

Is mijn pasta oud of uitgedroogd?

Een stevig blok uit een dichte verpakking is normaal, ook als het nieuw is. Een pasta die na lang kneden blijft brokkelen of barsten, kan zijn uitgedroogd, bijvoorbeeld door een verpakking die niet goed dicht zat.

Kijk voor de houdbaarheid op de verpakking. Bij ons zie je op de productpagina hoe lang de partij die we nu versturen minimaal houdbaar is.

Bewaren

• Bewaar Pasta Model droog, geurvrij en op kamertemperatuur, uit direct licht.
• Pak een aangebroken stuk luchtdicht in, bijvoorbeeld in huishoudfolie in een afsluitbaar zakje.

Werken in de zomer

Op een warme dag heb je het omgekeerde probleem: Pasta Model wordt snel zacht en je figuur zakt makkelijker in. Een paar tips:

• Kneed kort. Je handen maken de pasta extra warm.
• Werk in een koelere ruimte, of op een koel werkvlak zoals een stenen aanrecht.
• Laat onderdelen even opstijven voordat je er iets op zet.
• Leg je werk tussendoor een paar minuten weg, uit de zon.

Pasta Model of rolfondant?

Wil je een figuur maken met rolfondant, dan merk je het verschil meteen. Rolfondant zoals Pasta Top of Pasta Cover is gemaakt om een taart te bekleden: soepel, en bedoeld om dun over een taart te hangen. Een figuur van rolfondant zakt sneller in, en veel bakkers kneden er dan tylose door om het steviger te maken.

Pasta Model is juist stevig gemaakt. Daarom voelt hij harder aan als je hem opent, en daarom houdt je figuur zijn vorm. Wat in het begin wat meer kneedwerk kost, levert je later een figuur op dat blijft staan.

In het kort

• Stevig uit de verpakking is normaal.
• Kneed kleine stukken een paar minuten.
• Haast? Een paar seconden in de magnetron, 700 W, zonder verpakking.
• Te zacht? Even laten rusten.
• Bewaar droog, geurvrij, op kamertemperatuur en luchtdicht.

Je figuur laten uitharden

Het stevige karakter van Pasta Model werkt in je voordeel als je klaar bent. Saracino adviseert je figuur te laten rusten tot het hard is, en het pas daarna op de taart te zetten. Een vaste droogtijd geeft Saracino niet: hoe groter en dikker het figuur, hoe langer het duurt.

Wil je zelf een figuur maken? Volg de tutorial figuurtje boetseren met Pasta Model.

Welke kleur?

Bij ons is Pasta Model er in 19 kleuren in 250 g, en de meeste ook in 1 kg. Alle kleuren zie je bij Pasta Model en op de kleurenkaart. Een eigen tint mengen? Lees Pasta Model kleuren mengen.

Populaire kleuren om mee te beginnen zijn wit, zwart, rood en rozebeige voor huidskleur.

De uitleg over Pasta Model komt van de productpagina op saracinodolci.com en uit de Saracino-catalogus 2026.