Kersttaart met een dorp van koekjeshuisjes
Niveau: gemiddeld
Een witte kersttaart met rondom een dorpje van koekjeshuisjes met besneeuwde daken, raampjes en deurtjes, sneeuwvlokken ertussen en een grote sneeuwvlok als topper. Carmen Montero (De un bocado) maakte deze taart voor Saracino, niveau gemiddeld. Je tekent de huisjes zelf, bakt ze van zandkoek-, peperkoek- of honingkoekdeeg en versiert ze met royal icing.
Dit heb je nodig
- Twee dummy's of taarten van 15 en 20 cm, en een taartplateau
- Pasta Top wit
- Koekjesdeeg naar keuze: zandkoek, peperkoek of honingkoek
- Royal icing-mix
- Maïzena en een beetje glucosestroop (voor dummy's)
- Deegroller, gladstrijkers, scherp mesje en schaartje
- Bakpapier en een potlood
- Bakplaat met een geperforeerde bakmat en een rooster
- Sneeuwvlokuitstekers
- Spuitzak met spuitmondje nr. 1
- Een zeef en satéprikkers
- Taartsteunen en een onderplaat (bij echte taart)
Stap voor stap
1. Bekleed het plateau
Bestuif je werkblad met maïzena, rol Pasta Top uit en leg hem op het licht natgemaakte plateau. Snijd de rand bij.
2. Bekleed de lagen
Bekleed de licht vochtige dummy's of taarten met Pasta Top, strijk glad met de gladstrijkers en snijd onderaan het teveel weg.
3. Stapel
Plak dummy's op elkaar met een beetje glucosestroop, eventueel met een prikker. Bij echte taart zet je de bovenste laag op een onderplaat met taartsteunen.
4. Teken en snijd huisjes
Teken huisjes op bakpapier, passend bij de hoogte van de lagen, en knip ze uit. Rol het koude deeg 5 mm dik uit en snijd de huisjes uit met een scherp mes.
5. Vries en bak
Zet de huisjes en uitgestoken sneeuwvlokken 5 tot 10 minuten in de vriezer. Bak ze 10 tot 15 minuten op 180 °C en druk ze meteen plat met een gladstrijker. Laat helemaal afkoelen op een rooster.
6. Maak de royal icing
Maak stevige royal icing op lage snelheid met de platte klopper, tot hij wit en glanzend is.
7. Versier de sneeuwvlokken
Spuit met mondje nr. 1 lijntjes en stipjes op een grote sneeuwvlok voor bovenop en op kleinere voor tussen de huisjes.
8. Versier de huisjes
Omlijn de daken, vul ze op als sneeuw en spuit raampjes en een deurtje. Geef elk huisje een eigen ontwerp en spuit sneeuw langs de onderkant. Laat alles goed drogen.
9. Maak de topper
Plak een satéprikker achter op de grote sneeuwvlok met wat icing, dek hem af met meer icing en laat goed drogen.
10. Plak de koekjes
Zet een beetje royal icing op de achterkant van elk koekje en druk het licht tegen de taart. Houd sneeuwvlokken een paar seconden vast. Zet lagere huisjes voor hogere voor diepte en laat alles drogen.
11. Laat het sneeuwen
Steek de grote sneeuwvlok bovenin en zet er huisjes omheen. Wrijf wat royal icing door een zeef en tik het over de taart als sneeuw.
Tutorial: Carmen Montero (De un bocado), met Saracino-producten.
Koekjes die hun vorm houden
- Rol het deeg gelijkmatig uit tot 5 mm en houd het heel koud.
- Teken huisjes op bakpapier, knip ze uit en snijd ze met een scherp mes uit het deeg. Houd ze smal, zodat ze de ronding van de taart kunnen volgen.
- Zet de uitgesneden koekjes 5 tot 10 minuten in de vriezer voordat ze de oven in gaan.
- Bak ze op 180 °C, 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte. Druk ze direct na het bakken plat met een gladstrijker, voordat ze hard worden.
- Kneed restjes maar kort opnieuw en laat ze goed koud worden voor je weer uitrolt.
Royal icing die niet uitloopt
Maak de royal icing volgens de verpakking, op lage snelheid met de platte klopper, zodat er niet te veel lucht in komt. Hij moet stevig zijn, wit en glanzend, en niet uitlopen als je spuit. Spuit met mondje nr. 1.
De taart
Twee lagen van 15 en 20 cm, bekleed met Pasta Top wit. Kleine foutjes zijn niet erg, de koekjes dekken het meeste af. Hoe je een taart bekleedt, lees je in taart bekleden met fondant.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Christmas Cookies Cake" van Carmen Montero (De un bocado), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 39 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk. Van Carmen staat ook wafer paper rozen maken op onze site.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik dat koekjes uitlopen in de oven?
Houd het deeg koud en zet de uitgesneden koekjes 5 tot 10 minuten in de vriezer voordat je ze bakt.
Hoe plak ik koekjes tegen een taart?
Met een beetje royal icing op de achterkant. Laat het goed drogen voordat je de taart verplaatst.
