Isomalt: wat is het en hoe gebruik je het?

Wat is isomalt?

Isomalt (E953) is een zoetstof uit de groep van de polyolen, ook wel suikeralcoholen genoemd. Het wordt gemaakt van suiker, maar gedraagt zich anders.

Voor taartdecoratie heeft isomalt een paar voordelen boven gewone suiker:

• Het blijft helder als glas, ook na smelten.
• Het kleurt minder snel bruin bij verwarmen.
• Het kristalliseert minder snel, zodat je decoraties langer helder blijven.

Daarom gebruiken taartdecorateurs het voor alles wat moet glanzen of doorschijnend moet zijn: edelstenen, druppels, ijs- en watereffecten, zeilen en complete sculpturen, zoals het glazen schoentje van Molly Coppini hierboven.

Saracino Sugarplus

Sugarplus is de naam van het isomalt van Saracino, in een verpakking van 500 g. Saracino noemt het een speciale suiker voor harde decoraties. Het is bedoeld voor elegante, stevige suikerdecoraties en voor heldere, kristalachtige sculpturen met een ijseffect. Het enige ingrediënt is isomalt. In de Saracino-catalogus staat het als glutenvrij, vegan, halal en koosjer.

Saracino noemt drie manieren om ermee te werken:

• Gieten: gesmolten en zo in vormpjes gegoten, voor heldere, doorschijnende decoraties.
• Als massa: op ongeveer 40 °C gehouden, met een warmtelamp, kun je het kneden en vormen als suikerpasta.
• Blazen: de massa kun je net als glas blazen tot holle figuren.

Sugarplus verkopen we niet in onze winkel. Deze gids werkt voor elk isomalt.

Veilig werken

Gesmolten isomalt is veel heter dan kokend water en plakt aan je huid. Neem dit serieus.

• Werk met hittebestendige handschoenen, en bij voorkeur siliconen handschoenen eroverheen als je het met de hand vormt.
• Houd kinderen en huisdieren uit de buurt.
• Zet een kom koud water klaar. Krijg je isomalt op je huid, koel dan direct met koud water.
• Gebruik siliconen vormen en matten die tegen hoge temperaturen kunnen.

Isomalt smelten en gieten

Zo werkt het in grote lijnen, op basis van de uitleg van Saracino. Volg voor temperaturen altijd de aanwijzing op de verpakking.

1. Smelt het isomalt. Saracino smelt het in een steelpannetje op het vuur of in de magnetron. In de magnetron gebruik je een hittebestendige siliconen beker. Taartartiest Gisi Prekau verwarmt in stapjes van 15 tot 30 seconden. Roer zo min mogelijk: roeren brengt luchtbellen in.
2. Haal het van het vuur zodra het helemaal vloeibaar en helder is. Het lijkt dan op een heldere siroop. Verwarm je te lang of te heet, dan wordt het bruin.
3. Laat de bellen ontsnappen. Laat het een paar minuten staan, tot de luchtbelletjes naar boven zijn gekomen. Zo kan het ook iets afkoelen.
4. Kleur het, als je wilt. Voeg een klein beetje kleurstof toe en roer voorzichtig.
5. Giet het in de vorm. Giet langzaam, vanuit één punt, zodat er geen bellen ontstaan.
6. Laat afkoelen. Laat het uitharden op kamertemperatuur tot het helemaal koud en hard is. Haal het dan uit de vorm.

Restjes kun je laten afkoelen, droog bewaren en later opnieuw smelten.

Ideeën

• Edelstenen en kristallen: giet in siliconen vormen voor edelstenen. Mooi als accent op een taart.
• Druppels en water: laat druppels op een siliconen mat vallen, of giet een dunne plas voor een meertje.
• IJspegels en ijs: giet helder isomalt in lange druppels of trek het tussen je handen.
• Zeilen en golven: giet een dunne laag op een siliconen mat en buig die terwijl hij nog warm is.
• Ogen met diepte: Gisi Prekau giet een dun laagje helder isomalt over een geschilderd oog van suikerpasta. Zo krijgt het oog een glanzende, levensechte bolling. Haar tutorial staat op de site van Saracino (Italiaans).
• Glans aanbrengen: bestuif gehard isomalt met een droge kwast en een beetje parelpoeder, bijvoorbeeld goud of zilver.

Meer voorbeelden vind je bij de isomalt-tutorials van Saracino.

Isomalt op een taart zetten

Isomalt-decoraties zijn hard en glad. Zet ze vast met een stipje gesmolten isomalt of gesmolten chocolade, niet met water: water lost isomalt op en maakt het plakkerig. Grote of zware stukken zet je op een stevige ondergrond, zoals een taart met een stevige ganachelaag. Zet ze zo laat mogelijk op de taart.

Heldere decoraties vallen het meest op tegen een effen kleur. Een taart bekleed met Pasta Top in één kleur is daarvoor een rustige achtergrond.

Veelgemaakte fouten

• Troebel isomalt. Vaak door roeren of door te lang of te heet verwarmen. Roer zo min mogelijk en haal het van het vuur zodra het helder is.
• Bellen. Laat gesmolten isomalt even staan voordat je giet, en giet langzaam vanuit één punt.
• Geel of bruin. Het isomalt is te heet geworden. Verwarm rustiger, in korte stappen.
• Barsten. Het stuk is te snel afgekoeld of te dik gegoten. Laat het op kamertemperatuur afkoelen, niet in de koelkast of vriezer.
• Plakkerig of dof na een dag. Vocht. Bewaar luchtdicht en droog.

Bewaren

Isomalt trekt vocht aan. Een decoratie in vochtige lucht wordt plakkerig en dof.

• Bewaar ongebruikt isomalt koel, droog en uit direct licht, zoals Saracino aanraadt.
• Bewaar decoraties luchtdicht. Gisi Prekau sluit ze af in een plastic zakje dat geschikt is voor voedsel, zodat vocht ze niet troebel maakt.
• Zet isomalt-decoraties pas vlak voor het serveren op een taart met crème of fondant, en niet in de koelkast. Condens maakt ze plakkerig.

Is isomalt slecht voor je?

Isomalt is een polyol. Polyolen worden in de darmen minder goed opgenomen dan suiker. Eet je er veel van, dan kan dat een laxerend effect hebben. Voedingsmiddelen met meer dan 10% toegevoegde polyolen moeten daarom de vermelding "overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben" dragen.

Op de voedingstabel van Sugarplus staat 0 g suikers per 100 g: isomalt telt niet als suiker. Het levert wel energie, volgens Saracino 233 kcal per 100 g.

Bij een decoratie op een taart eet je meestal maar een klein beetje. Wil je het zeker weten, kijk dan op het etiket van je isomalt.

Bronnen

• Productinformatie over Sugarplus van Saracino en uit de Saracino-catalogus 2026.
• De tutorial realistische ogen van isomalt van Gisi Prekau (Just little cakes) op de site van Saracino.
• Foto: glazen schoentje van Molly Coppini, uit de Saracino-catalogus 2026, op de pagina van Sugarplus.

Verder lezen

• Spiegelglazuur: zelf maken of kant-en-klaar? voor een andere manier om glans op je taart te krijgen
• Wafer paper rozen maken voor lichte, luchtige decoraties