IJs maken met de Saracino ijsmix: zo werkt het
Met de Saracino ijsbasis (Base Gelato) maak je ijs zonder te koken. Volgens Saracino meng je per liter melk 230 g suiker, 150 g ijsbasis en 100 g verse room, en draai je het mengsel in een ijsmachine. Voor de smaak voeg je een Supreme smaakpasta toe, zoals pistache, hazelnoot of vanille.
Wat is de Saracino ijsbasis?
Base Gelato is een poeder van Saracino om ijs te maken. Saracino ontwikkelde hem voor koude bereiding: je hoeft niets te koken of te pasteuriseren. Je mengt de poeder met melk, suiker en room, voegt een smaak toe en draait het tot ijs.
De basis is bedoeld om te combineren met de Supreme smaakpasta's van Saracino. Zo maak je met één basis veel verschillende smaken.
De ijsbasis zit in een zak van 300 g. Dat is genoeg voor twee keer het recept hieronder. In de Saracino-catalogus staat hij als glutenvrij en halal. Hij bevat melk en kan volgens Saracino sporen bevatten van ei, pinda, soja en noten (hazelnoot, pistache, amandel).
De ijsbasis en de Supreme-pasta's verkopen we niet in onze winkel. Deze gids helpt je als je ze al hebt of elders koopt.
Wat heb je nodig?
Dit zijn de hoeveelheden die Saracino zelf opgeeft:
- 1 liter melk, liefst lauw
- 230 g suiker
- 150 g Saracino Base Gelato
- 100 g verse room
- Een Supreme smaakpasta naar keuze (zie hieronder hoeveel)
- Een garde of staafmixer
- Een ijsmachine, of een platte bak met deksel voor de vriezer
Zo maak je het
- Meng de basis. Doe de melk in een kom. Voeg de suiker en de ijsbasis al roerend toe en mix tot er geen klontjes meer zijn. Roer dan de room erdoor.
- Voeg de smaak toe. Roer de Supreme-pasta eerst even door in de pot. Meng hem daarna ongeveer een minuut door het ijsmengsel, zodat hij helemaal opgaat. Proef en voeg zo nodig meer toe.
- Laat afkoelen. Heb je lauwe melk gebruikt, zet het mengsel dan eerst in de koelkast. Een koud mengsel draait sneller tot ijs.
- Draai of vries.
- Met ijsmachine: giet het mengsel in de machine en draai het volgens de handleiding van je machine. Zo bedoelt Saracino het.
- Zonder ijsmachine: giet het mengsel in een platte bak en zet die in de vriezer. Roer het de eerste uren elk half uur goed door met een vork of garde. Zo breek je de ijskristallen en wordt het ijs romiger. Het wordt wel minder glad dan uit een machine.
- Laat opstijven. Zet het ijs na het draaien nog even in de vriezer om op te stijven.
Hoeveel smaakpasta?
Saracino noemt zijn Supreme-pasta's geconcentreerd. Dit zijn de hoeveelheden die Saracino opgeeft per liter of kilo mengsel:
| Smaak | Hoeveel |
|---|---|
| Fruit: aardbei, framboos, bosvruchten, citroen, kokos | 100 tot 120 g per kg mengsel |
| Pure pistache, hazelnoot, gianduja, tiramisu, zabaione | 100 tot 120 g per liter |
| Koffie | 50 tot 70 g per liter |
| Vanille met zaadjes | 40 tot 50 g per liter |
Gebruik je vers fruit en wil je de smaak alleen wat versterken? Dan rekent Saracino 35 tot 50 g fruitpasta per liter.
Begin aan de lage kant en proef. Koud proef je minder, dus het mengsel mag voor het invriezen iets sterker smaken dan je het ijs wilt hebben. Eet de pasta niet puur uit de pot.
Smaken
Supreme is er in veel smaken. In de Saracino-catalogus staan onder meer pure pistache, hazelnoot, gianduja, vanille met zaadjes, koffie, tiramisu, zabaione, karamel, aardbei, framboos, bosvruchten, citroen, mango, passievrucht en kokos.
Combineer gerust. Vanille met een beetje karamel, of kokos met mango.
Afmaken
- Swirl: schep vlak voor het invriezen een lepel Supreme door het ijs zonder het helemaal te mengen. Zo krijg je strepen met een intense smaak.
- Stukjes: voeg aan het eind van het draaien stukjes chocolade, nootjes of koekkruimels toe.
- Taart: schep het ijs in een vorm met een koekbodem voor een ijstaart. Een laag spiegelglazuur erover maakt het af.
Tips voor romig ijs
- Vries de ijsmachine goed voor. Heeft je machine een bak die in de vriezer moet, laat die dan helemaal bevriezen, meestal een nacht.
- Niet te vol. Vul de ijsmachine niet verder dan de handleiding aangeeft. Het ijs zet uit tijdens het draaien.
- Fruit apart. Voeg stukjes vers fruit pas aan het eind toe. Fruit bevat veel water en bevriest tot harde ijsklontjes.
- Klein beginnen. Maak eerst een halve portie (500 ml melk, 115 g suiker, 75 g ijsbasis, 50 g room) om de smaak en de hoeveelheid pasta uit te proberen.
Bewaren
Bewaar het ijs in een goed afgesloten bak in de vriezer. Druk een vel bakpapier op het oppervlak, dan vormen zich minder ijskristallen. Haal het ijs een paar minuten voor het serveren uit de vriezer, dan schept het makkelijker.
Veelgestelde problemen
- Het ijs is hard en kristallig. Bij invriezen zonder machine is vaak roeren de oplossing: elk half uur, de eerste uren. Haal het ijs voor het serveren iets eerder uit de vriezer.
- De smaak is te zwak. Voeg meer Supreme toe, tot de hoeveelheid in de tabel. Proef het mengsel altijd voor het invriezen: koud proef je minder.
- Klontjes in het mengsel. Voeg de poeder geleidelijk toe en mix goed, of gebruik een staafmixer.
Bronnen
Het recept en de hoeveelheden komen van Saracino: de productpagina's van Base Gelato, Supreme klassieke smaken en Supreme fruitsmaken, en de Saracino-catalogus 2026. De tips voor ijs zonder machine en voor het bewaren zijn van Hobbybakkers.
Verder lezen
Veelgestelde vragen
Moet ik de Saracino ijsbasis koken?
Nee. De ijsbasis is gemaakt voor koude bereiding. Je mengt hem met melk (liefst lauw), suiker en room en draait het tot ijs.
Hoeveel ijsbasis heb ik nodig?
Volgens Saracino 150 g ijsbasis per liter melk, met 230 g suiker en 100 g verse room. Met een zak van 300 g maak je het recept dus twee keer.
Kan ik ijs maken zonder ijsmachine?
Ja. Vries het mengsel in een platte bak en roer het de eerste uren elk half uur door. Het ijs wordt dan minder kristallig, maar niet zo glad als uit een machine.
Hoeveel smaakpasta doe ik erin?
Saracino rekent voor fruitsmaken 100 tot 120 g per kg mengsel, voor pistache en hazelnoot 100 tot 120 g per liter, voor koffie 50 tot 70 g en voor vanille 40 tot 50 g per liter. Begin aan de lage kant en proef.
Is de Saracino ijsbasis glutenvrij?
In de Saracino-catalogus staat de ijsbasis als glutenvrij en halal. Hij bevat wel melk. Controleer altijd het etiket.
