Ruimtetaart met planeten van chocolade
Niveau: makkelijk
Een hoge taart in diep blauw, met een airbrush-hemel van lichtblauw tot zwart, gouden spetters en lijnen, en planeten van chocolade in goud, brons, koper, wit en blauw. Mabanuby maakte deze taart voor Saracino, niveau beginner. De planeten giet je in halve bolvormen die je eerst beschildert met gekleurde cacaoboter. 'Er zijn geen regels', zegt Mabanuby: speel met kleuren en patronen.
Dit heb je nodig
- Een ronde taart of dummy van ongeveer 20 cm hoog
- Pasta Top wit en blauwe gelkleur
- Airbrushkleur in zwart, lichtblauw en blauw en een airbrush
- Goudpoeder, goud- en zilverglitterspray
- Pure heldere alcohol
- Zijgladstrijker en een harde kwast
- Pure chocolade en cacaoboter
- Poederkleur in goud, wit, brons, blauw en koper
- Polycarbonaat halve-bolvormen in verschillende maten
- Een harde en een zachte platte kwast, spatels, een marmeren of stalen werkblad
- Een bakplaat en een pan met kokend water
- Zilveren en gouden suikerparels (optioneel)
Stap voor stap
1. Kleur en bekleed
Kleur Pasta Top intens blauw. Rol een strook zo hoog als de taart, bekleed de zijkant, snijd bij en strijk glad. Sluit de bovenkant met een rondje op maat.
2. Airbrush
Schud de airbrushkleuren goed en spuit horizontale banen over de taart, van licht naar donker, en eindig met zwart.
3. Goud
Los goudpoeder op in alcohol, tik het met een harde kwast als spetters op de taart en trek met een fijn penseel onregelmatige lijntjes die de spetters volgen.
4. Gekleurde cacaoboter
Smelt cacaoboter, verdeel over vijf kommetjes en meng er elk een kleur door: wit, brons, goud, blauw en koper.
5. Beschilder de vormen
Spetter wit in de vormen met een harde kwast en zet ze een paar minuten koud. Bedek sommige vormen helemaal met goud of brons en geef andere strepen. Werk af met kleine streken blauw en koper, telkens met een paar minuten koelkast ertussen.
6. Tempereer
Verwarm de pure chocolade tot 45 °C, tabler twee derde op het werkblad tot 27 °C, voeg het weer bij de rest en laat het 29 °C worden.
7. Giet de halve bollen
Giet de chocolade in de vormen, giet het teveel eruit zodat elke vorm helemaal bedekt is, schraap de bovenkant schoon en zet een paar minuten koud. Tik ze uit de vorm.
8. Maak bollen
Zet een bakplaat op een pan kokend water. Smelt de randen van twee gelijke halve bollen kort op de warme plaat en druk ze tegen elkaar. Laat afkoelen in de vorm.
9. Plak de planeten
Smelt een stukje van elke bol op de warme plaat en zet hem op de taart. Doe hetzelfde met losse halve bollen, ook tegen de zijkant, tot je het patroon mooi vindt.
10. Glitter
Spray goud- en zilverglitter over de taart en werk eventueel af met suikerparels.
Tutorial: Mabanuby, met Saracino-producten.
De taart
Een ronde taart of dummy van ongeveer 20 cm hoog, bekleed met Pasta Top wit die je met blauwe gelkleur intens blauw kleurt. De airbrushkleuren zijn op alcoholbasis: het pigment zakt naar de bodem, dus schud of roer goed voordat je begint.
Chocolade tempereren
Mabanuby tempereert pure chocolade op een marmeren of stalen werkblad:
- Verwarm de chocolade tot 45 °C.
- Giet twee derde op het werkblad en strijk hem steeds uit en weer samen met een spatel, tot 27 °C.
- Doe hem terug bij de rest in de kom en laat hem 29 °C worden.
Goed getempereerde chocolade wordt glanzend en glad als hij afkoelt. Wil je je marmer beschermen, leg er dan een acetaatvel op. Tik op de achterkant van de vorm om de halve bollen los te krijgen.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Out of This World Planet Cake" van Mabanuby, gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 31 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk. Van Mabanuby staat ook de frambozen-rollcake met bloemenpatroon op onze site.
Veelgestelde vragen
Op welke temperaturen tempereer je pure chocolade?
In deze tutorial: verwarmen tot 45 °C, afkoelen op het werkblad tot 27 °C en weer opwarmen tot 29 °C.
