Frambozenrollcake met een gebakken bloemenpatroon
Niveau: gemiddeld
Bij deze rollcake zit de versiering in het deeg: je spuit eerst een bloemenpatroon van gekleurd decorbeslag (pâte décor) op bakfolie, strijkt het biscuitbeslag erover en bakt alles in één keer. Na het oprollen staat het patroon aan de buitenkant. De vulling is een frambozencrème met verse frambozen, en bovenop komen roosjes van royal icing. De tutorial is van Mabanuby voor Saracino, niveau gemiddeld.
Dit heb je nodig
- Decorbeslag: 80 g zachte boter, 80 g poedersuiker, 60 g eiwit, 70 g bloem
- Biscuit: 200 g eieren, 100 g + 70 g suiker, 150 g amandelmeel, 40 g bloem, 2 g zout, 60 g amandelspijs, 140 g eiwit
- Vulling: 250 g boter, 200 g gecondenseerde melk, 60 g frambozenaromapasta, 250 g verse frambozen, frambozenjam
- Royal icing-mix
- Poederkleur in roze, paars, geel en groen
- Siliconen rollcakemat en bakfolie die tegen de oven kan
- Spuitzakken, rond spuitmondje nr. 2, rozenmondje Wilton 125, bladmondje Wilton 352
- Bloemnagel en bakpapier
- Keukenmixer, spatels, fijne zeef en kommen
- Lang scherp mes
Stap voor stap
1. Maak het decorbeslag
Klop de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg om en om het eiwit en de bloem toe tot een glad beslag.
2. Leg het sjabloon klaar
Teken je ontwerp op papier. Leg het met de tekening naar boven in de siliconen mat en leg er bakfolie op, op maat geknipt.
3. Kleur en spuit het patroon
Verdeel het decorbeslag in 5 gelijke delen en kleur ze roze, lila, lichtgroen, donkergroen en geel. Spuit met mondje nr. 2 eerst de bloemetjes in geel en lila, dan steeltjes en takjes in donkergroen en de grotere blaadjes in licht- en donkergroen.
4. Laat het patroon koud worden
Zet de mat in de koelkast tot het patroon goed koud is.
5. Maak het biscuitbeslag
Klop de eieren met de eerste 100 g suiker luchtig. Meng amandelmeel en zout, zeef het samen met de bloem erboven en spatel het er voorzichtig door. Spatel de amandelspijs erdoor.
6. Spatel het eiwit erdoor
Klop het eiwit stijf met de tweede portie suiker en spatel het luchtig door het beslag.
7. Bak de biscuit
Haal het papieren sjabloon onder de folie weg. Strijk het beslag gelijkmatig over het patroon zonder het te beschadigen. Bak ongeveer 10 minuten op ongeveer 170 graden.
8. Laat afkoelen
Keer de biscuit op een bakplaat, laat hem afkoelen en haal dan voorzichtig de siliconen mat en de bakfolie eraf. Snijd hem op de lengte die je wilt.
9. Maak de vulling
Klop de boter op en voeg de gecondenseerde melk toe tot je een zachte crème hebt. Meng de frambozenpasta erdoor voor smaak en kleur.
10. Vul en rol
Leg de biscuit met het patroon naar beneden op bakpapier. Smeer er een heel dun laagje frambozenjam op, dan een dikke laag crème, en verdeel de frambozen erover. Rol op met behulp van het papier, zodat het patroon buiten komt, en zet de rol koud.
11. Maak royal icing-roosjes
Maak de royal icing volgens de verpakking en kleur hem lichtroze, roze en groen. Spuit op een vierkantje bakpapier op de bloemnagel een kegeltje, dan 3 binnenste blaadjes, een ring van 5 blaadjes en een laatste ring. Laat elke laag drogen.
12. Werk af
Snijd de uiteinden van de rol recht af, zodat de vulling te zien is. Spuit wat groene icing op de rol, druk de roosjes erop en spuit blaadjes rond en tussen de roosjes.
Tutorial: Mabanuby, met Saracino-producten.
Het recept
Decorbeslag (pâte décor): 80 g zachte boter, 80 g poedersuiker, 60 g eiwit, 70 g bloem.
Biscuit: 200 g eieren, 100 g suiker, 150 g amandelmeel, 40 g bloem, 2 g zout, 60 g amandelspijs, 140 g eiwit en nog eens 70 g suiker.
Vulling: 250 g boter, 200 g gecondenseerde melk, 60 g frambozenpasta (Mabanuby gebruikt de aromapasta Le Supreme framboos van Saracino), 250 g verse frambozen en een beetje frambozenjam.
Versiering: royal icing van een kant-en-klare mix, gekleurd met roze en groene poederkleur.
Wat je nodig hebt
Een siliconen bakmat voor rollcake (Mabanuby gebruikt een Silikomart-mat), bakfolie die tegen de oven kan, spuitzakken met een rond spuitmondje nummer 2, een rozenblaadjesmondje (Wilton 125) en een bladmondje (Wilton 352), een bloemnagel, bakpapier en een lang scherp mes.
Tips
- Gebruik alleen folie die geschikt is om in te bakken.
- Laat het gespoten patroon goed koud worden in de koelkast voordat het beslag erop gaat. Dan blijft het scherp.
- Spatel het beslag luchtig: van boven naar beneden, en niet te lang.
- Mabanuby's sjabloon is goed voor twee kleinere rollcakes.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Raspberry Swiss Roll Cake" van Mabanuby, gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 50 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Wat is pâte décor?
Een gekleurd decorbeslag van boter, poedersuiker, eiwit en bloem. Je spuit of strijkt het in een patroon en bakt er biscuit overheen, zodat het patroon in de cake komt.
Hoe voorkom ik dat het patroon uitloopt?
Zet het gespoten patroon eerst goed koud voordat je het beslag erover strijkt.
