Isomalt lolly's met eetbare bloemen maken
Niveau: makkelijk
Heldere lolly's met een bloemetje erin zijn mooi als traktatie op een feestje of als cadeautje. Katarzyna Pielorz (Kasia, The Sugar Emporium) smelt isomalt, giet de mallen in twee keer vol en zet er een eetbare bloem tussen. Met een brander maakt ze de lolly's daarna weer helder. Saracino noemt deze tutorial geschikt voor beginners.
Dit heb je nodig
- Een zak isomalt (Kasia gebruikte Saracino Isomalt Sugarplus)
- Een suikerthermometer
- Een maatkan van gehard glas, die in de oven mag
- Een siliconen spatel en een siliconen bakkwast
- Een grote roestvrijstalen steelpan
- Een siliconen lollymal en lollystokjes
- Eetbare bloemen, vers of gedroogd
- Helder aroma (optioneel)
- Een brander (crème-brûléebrander)
- Een paar katoenen en een paar vinyl handschoenen
- Dichte schoenen en een beschermbril
- Een lollystandaard of een piepschuim taartdummy
Stap voor stap
1. Verwarm de oven voor
Zet de oven op 140 °C.
2. Smelt de isomalt
Doe niet meer dan ongeveer 2,5 cm isomalt in de steelpan en zet de pan op een pit die kleiner is dan de bodem. Smelt op laag tot middelhoog vuur, zonder te roeren. Is het meeste gesmolten, strijk dan met een natte siliconen kwast langs de binnenkant van de pan, zodat ook de korrels aan de rand smelten. Verhit tot 180 °C. Voeg dan meer isomalt toe en herhaal tot alles gesmolten is.
3. Voeg aroma toe en laat bellen ontsnappen
Roer eventueel voorzichtig een klein beetje aroma erdoor. Giet de isomalt in de glazen maatkan en zet die in de oven tot alle luchtbellen weg zijn. In de oven blijft de isomalt ongeveer een uur gietbaar zonder te verbranden.
4. Vul de mallen tot de helft
Vul de mallen een voor een langzaam tot de helft en zet de kan meteen terug in de oven. Laat de lolly's opstijven. Maak eerst één testlolly.
5. Leg de bloemen erin
Voel of de testlolly koud is voordat je de bloemen erop legt: door warmte krimpen de blaadjes en worden ze geel. Leg in elke mal een bloem met de bovenkant naar beneden. Haal de kan uit de oven en laat hem een paar minuten staan, zodat hij de bloemen niet verbrandt.
6. Giet de rest
Steek de lollystokjes in de mallen, houd er een vast met je vrije hand en giet langzaam de rest van de isomalt erbij. Let op: de isomalt is dikker geworden en kan sneller stromen dan je denkt. Laat minstens twee uur afkoelen.
7. Haal ze uit de mal
Haal de lolly's uit de mallen. Aan de voorkant zit een mat, berijpt laagje. Dat haal je alleen weg met een brander.
8. Maak ze helder met de brander
Zet de vlam heel laag en kom er langzaam dichterbij. Met een hoge vlam kan de lolly barsten. De vlam haalt het matte laagje weg en maakt de suiker helder. Zet de lolly daarna in de standaard of in de dummy en laat hem helemaal afkoelen en hard worden. Doe dit bij elke lolly.
9. Pak ze in
Wacht minstens een uur voordat je de lolly's inpakt, anders plakken ze aan het zakje. Pak ze los in, draai het zakje dicht, bind het af en hang er een labeltje aan.
Tutorial: Katarzyna Pielorz (The Sugar Emporium), met Saracino-producten.
Eerst: veilig werken met heet suiker
Gesmolten isomalt wordt 180 °C en geeft hele nare brandwonden. Kasia raadt aan:
- Draag twee lagen handschoenen: katoenen handschoenen met vinyl handschoenen erover.
- Draag dichte schoenen die je tenen bedekken, en een beschermbril.
- Houd kinderen en huisdieren uit de keuken.
Wat is isomalt?
Isomalt is een speciale suiker voor harde, heldere decoraties. Kasia gebruikte een zak Saracino Isomalt Sugarplus. Meer over isomalt lees je in isomalt: wat is het en hoe gebruik je het.
Tips van Kasia
- Prik vooraf gaatjes in een piepschuim dummy met een van je lollystokjes. Daar zet je de lolly's in om af te koelen.
- Aroma is niet nodig. Wil je het wel, kies dan een helder aroma, anders worden de lolly's troebel of gekleurd. Gebruik maar weinig, anders smaken ze scherp.
- Wil je meer glans, wrijf dan een klein stukje eetbaar zilver- of bladgoud over de lolly.
- Gebruik alleen bloemen die als eetbaar verkocht worden.
- In plaats van bloemen kun je stukjes gedroogd fruit of suikerparels gebruiken. Laat de isomalt dan eerst wat afkoelen, want die kunnen smelten.
Tijd
Reken op minstens twee uur afkoelen in de mal, en daarna nog minstens een uur voordat je de lolly's inpakt.
Bron en credits
Deze tutorial is een Nederlandse bewerking van Isomalt Sugar Lollies van Katarzyna Pielorz (The Sugar Emporium), gepubliceerd op de Britse site van Saracino: saracinodolci.co.uk/2018/05/isomalt-sugar-lollies. Daar staan ook de foto's. Het resultaat kan verschillen per isomalt, mal en gereedschap.
Veelgestelde vragen
Waarom worden mijn isomalt lolly's mat?
Na het afkoelen zit er aan de voorkant een berijpt laagje. Kasia haalt dat weg met een brander op een heel lage vlam.
Kan ik verse bloemen in isomalt doen?
Ja, eetbare bloemen, vers of gedroogd. Laat de eerste laag wel eerst afkoelen en de isomalt even rusten, anders krimpen de bloemen en worden ze geel.
Hoe houd je isomalt gietbaar?
Zet hem in een glazen kan in de oven op 140 °C. Daar blijft hij volgens Kasia ongeveer een uur gietbaar zonder te verbranden.
