Herfsttaart met een aquareleffect van Cake Paper
Cake Paper heeft een gladde en een ruwe kant. Schilder je op de ruwe kant, dan trekt de kleur door naar de gladde kant en krijg je een zacht aquareleffect. De Britse taartenmaker Anna Armstrong gebruikte dat voor een herfsttaart met Pasta Cover, pioenen, herfstbladeren en takjes. Zo pak je het aan.
Dit heb je nodig
- 3 taarten of dummy's: ongeveer 10 x 12,5 cm, 12,5 x 15 cm en 15 x 4 cm (doorsnede x hoogte)
- Saracino Pasta Cover wit, om te kleuren
- Saracino Pasta Model wit, een klein beetje voor het bladmotief
- Saracino Cake Paper, 2 vellen
- Bloemenpasta voor de pioenen, bladeren en varens
- Gelkleuren: olijfgroen, karamel, bruin, geel, bordeauxrood en oranje
- Poederkleuren: groen, oranje, oker, aubergine, bordeauxrood en bruin
- Eetbare lijm, dipping solution of heldere alcohol, en maïzena
- Meeldraden met een kopje aan beide kanten (25 tot 30 per pioen)
- Bloemendraad 22, 24 en 26 gauge in groen en wit, en floratape in groen en wit
- Uitstekers voor rozenblaadjes van 40 en 50 mm, een pioen- of bloemblad-veiner
- Uitsteker en veiner voor rozenblaadjes, een siliconen bladmal
- Deegroller, fondant smoother, bolletjesgereedschap, schaar, draadkniptang en een appeltray om te drogen
Stap voor stap
1. Bekleed de bovenste laag
Kleur Pasta Cover met een beetje gele en karamelkleurige gelkleur en bekleed daarmee de kleinste laag.
2. Maak de onderste laag met bladmotief
Kleur Pasta Cover olijfgroen en bekleed de onderste laag. Meng dezelfde groene kleur door een beetje Pasta Model, druk er blaadjes van in een bladmal en plak ze met eetbare lijm rondom de laag. Bestuif ze met donkerbruine poederkleur voor contrast en schaduw. Vul lege plekjes op met kleine stukjes pasta die op bladsteeltjes lijken.
3. Schilder de ruwe kant van het Cake Paper
Leg een vel Cake Paper neer met de ruwe kant boven; dit wordt de achterkant. Meng bruine gelkleur met dipping solution en zet er met een kwast willekeurig vlekken, stippen en kronkelige lijnen op. Spetter daarna voorzichtig olijfgroene gelkleur, ook aangelengd, over het vel.
4. Schilder de gladde kant
Draai het vel om. De verf van de achterkant is nu doorgetrokken naar de gladde kant. Meng karamelkleurige gelkleur met veel dipping solution, zodat het heel waterig is, en bestrijk het hele vel met een grote kwast. Het hoeft niet netjes: kwaststreken mogen zichtbaar blijven. Laat het vel drogen.
5. Maak het hart van de pioen
Rol drie erwtgrote balletjes lichtgroene bloemenpasta en vorm er kegeltjes van. Knip een draad van 26 gauge in drie stukken en buig aan elk een haakje. Doop het haakje in eetbare lijm en steek er een kegeltje op. Laat ze wat drogen, tape de drie draden samen en laat ze liefst een nacht drogen.
6. Zet de meeldraden eromheen
Neem 25 tot 30 meeldraden, bundel ze en tape ze onderaan vast met witte floratape. Knip de onderste kopjes eraf. Steek de stampers door de bundel, zodat de meeldraden er omheen staan en minstens 2 cm boven de stampers uitkomen. Bestuif de puntjes van de stampers met roze en dep donker bordeauxrood op de kopjes en steeltjes van de meeldraden. Een vlekkerig effect is precies goed.
7. Maak de bloemblaadjes
Kleur bloemenpasta bordeauxrood. Steek met de rozenblaadjes-uitstekers 6 kleine blaadjes (ongeveer 40 mm) en 9 grote (ongeveer 50 mm) uit. Draai een beetje pasta om een draad, ongeveer 1,5 cm lang, leg die op de achterkant van een blaadje en druk het in de veiner, flink, zodat de draad goed vastzit. Maak de randen dun met een bolletjesgereedschap. Laat ze minstens een uur, of een nacht, drogen in een appeltray. Druk met je vingers de vorm na, vooral bij de draad, zodat die niet door het blaadje prikt.
8. Zet de pioen in elkaar
Bestuif de voorkant van elk blaadje met bordeauxrode poederkleur, van de voet naar boven. Tape eerst de kleine blaadjes om de meeldraden, met de voet ongeveer 1 cm onder de onderkant van de stampers. Zet de grote blaadjes op dezelfde manier en hoogte vast. Schik ze daarna zo dat de binnenste blaadjes om de meeldraden heen buigen en de buitenste veel volume geven.
9. Maak de herfstbladeren
Kleur bloemenpasta met een beetje karamel of rozebeige gelkleur. Rol hem dun, maar niet flinterdun, anders breken de gedroogde bladeren. Zet een stukje witte draad van 26 gauge vast met dezelfde draaimethode, druk blad en draad in de veiner en maak de randen dun en beweeglijk met een middelgroot bolletjesgereedschap. Laat ze drogen op een foam mat met kuiltjes. Bestuif ze daarna met een zachte kwast: paars en bruin van boven naar beneden, groen en geel van onder naar boven, goed in elkaar overlopend. Wrijf wat bruine poeder over de steeltjes en bind de bladeren met floratape tot trosjes op verschillende hoogtes.
10. Maak de takjes
Knip een witte draad van 22 gauge in twee stukken van een derde en twee derde. Wikkel ze met witte floratape en maak met draaien en extra wikkelen hier en daar bobbeltjes. Tape beide stukken aan elkaar, buig ze op willekeurige plekken en schilder ze met donkerbruine gelkleur, aangelengd met dipping solution of alcohol. Anna gebruikt liever witte tape dan bruine: die plakt beter en geschilderd lijkt het echter.
11. Schik en zet alles in elkaar
Schik bloemen, bladeren en takjes los en natuurlijk bovenop de middelste laag en duw de draden met een tangetje in de dummy. Zet de bordeauxrode pioen in de bovenste laag. Wikkel het Cake Paper om de middelste laag; Anna knipte het niet bij, zodat de bovenste laag er een beetje in valt. Op het laatst voegde ze nog varens toe, op dezelfde manier gemaakt als de bladeren, met een varenuitsteker, groene gelkleur en wat bruin op de randen.
Tutorial: Anna Armstrong (Anna Armstrong Cakes), met Saracino-producten.
Het idee achter de taart
Anna haalt veel inspiratie uit keramiek, vooral uit de collectie van het V&A-museum in Londen. Ze wilde de zachte, organische oppervlakken van handgemaakt aardewerk nabootsen. Daarom schilderde ze een vel Cake Paper eerst op de ruwe kant en daarna op de gladde kant: de kleur loopt door het vel heen en wordt een soort aquarel.
De pioenen zijn losjes gebaseerd op de pioensoort Buckeye en je maakt ze met een gewone uitsteker voor rozenblaadjes. Volgens Anna is dat een goed project als je net begint met suikerbloemen en wilt werken met het gereedschap dat je al hebt.
Wat is Cake Paper?
Cake Paper is een eetbaar vel van plantaardige vezels, in A4. Het bevat geen suiker, is helderwit en niet doorschijnend. Je kunt erop printen met een printer met eetbare inkt, of het met de hand beschilderen. Het vel heeft een gladde en een ruwe kant en je kunt beide kanten gebruiken. Het is buigzaam en stevig, dus je kunt het om een taartlaag wikkelen.
De opbouw
- Bovenste laag (ongeveer 10 cm doorsnede, 12,5 cm hoog): Pasta Cover in een warme, lichtgele tint.
- Middelste laag (ongeveer 12,5 cm doorsnede, 15 cm hoog): gewikkeld in het beschilderde Cake Paper, op volle hoogte, zodat de bovenste laag er een beetje in valt.
- Onderste laag (ongeveer 15 cm doorsnede, 4 cm hoog): olijfgroene Pasta Cover met een bladmotief.
Anna werkte met taartdummy's. Hoe ze het Cake Paper precies vastzette, staat niet in de tutorial; een dun laagje eetbare lijm is de logische keuze.
Let op met ijzerdraad
De bloemen, bladeren en takjes zitten op bloemendraad. Dat is niet eetbaar en mag niet direct in contact komen met de taart. Werk je met echte taart, steek de draden dan in een rietje of een taartstokje. Haal alle draad en tape weg voordat je de taart aansnijdt.
Meer weten
- Een taartlaag strak bekleden: lees taart bekleden met fondant.
- Hoeveel Pasta Cover je nodig hebt, reken je uit met de fondant-calculator.
- Meer eetbaar papier vind je bij eetbaar papier.
Bron en credits
Deze tutorial is een Nederlandse bewerking van “Autumn in Bloom” van Anna Armstrong (Anna Armstrong Cakes, Marlow, Verenigd Koninkrijk). Het origineel, met foto's van elke stap, staat in We Love Pastry, het gratis magazine van Saracino, nummer oktober 2026. Je vindt het magazine via saracinodolci.com/rivista. Het resultaat kan verschillen per techniek, ingrediënt en gereedschap.
Veelgestelde vragen
Op welke kant van Cake Paper schilder je?
Anna schildert eerst op de ruwe kant. De kleur trekt door naar de gladde kant, en daar zet ze er nog een heel waterige laag overheen. Volgens Saracino kun je beide kanten gebruiken.
Kan ik ook op Cake Paper printen?
Ja, Cake Paper is gemaakt om te printen met een printer met eetbare inkt. Je kunt het ook met de hand beschilderen, zoals in deze tutorial.
Mag bloemendraad in een echte taart?
Nee, draad is niet eetbaar. Steek de draden in een rietje of taartstokje en haal alles weg voordat je de taart aansnijdt.
