Frambozen-rozenmousse met spiegelglazuur
Niveau: makkelijk
Glanzend roze halve bollen op een boterkoekje: een luchtige mousse van framboos, witte chocolade en rozenwater, met een kern van frambozengelei met rozenblaadjes, en een laagje spiegelglazuur. Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc) maakte dit dessert voor Saracino, niveau beginner. Versier vlak voor het serveren met verse frambozen en rozenblaadjes.
Dit heb je nodig
- De ingrediënten hierboven
- Een kleine siliconen vorm met halve bolletjes van ongeveer 3 cm
- Een grote siliconen vorm met halve bollen van ongeveer 7 cm
- Pannen met dikke bodem, een zeef en vershoudfolie
- Mixer en spuitzak
- Een kan, een glas of rooster en een bakblik
- Kleine taartkartonnetjes
Stap voor stap
1. Gelei koken
Breng frambozen en rozenblaadjes met de helft van de suiker aan de kook in een pan met dikke bodem. Voeg de rest van de suiker gemengd met de pectine toe en kook tot het dik is.
2. Zeven en vormen
Wrijf de jam door een zeef en laat afkoelen. Giet hem in de kleine vormpjes en laat opstijven in de koelkast of vriezer.
3. Chocolademengsel
Verwarm 250 ml room op laag vuur met de witte chocolade, de frambozenpuree, het rozenwater en de frambozensmaakmaker tot de chocolade gesmolten is. Roer glad.
4. Gelatine
Roer de geweekte gelatine erdoor, dek af met vershoudfolie, laat afkoelen en zet in de koelkast. Het mag niet opstijven.
5. Room kloppen
Meng de vanille door de andere 250 ml room en klop stijf. Spatel het afgekoelde frambozenmengsel er voorzichtig door tot alles goed gemengd is.
6. Vullen
Spuit de grote vormen half vol, druk er een geleikern in, vul tot de rand met mousse, strijk glad en zet in de vriezer tot hij hard is.
7. Glazuur
Verwarm het spiegelglazuur tot 40 °C en giet het in een kan. Zet de bevroren mousses op een glas of rooster boven een bakblik met folie en giet het glazuur in rondjes van het midden naar buiten.
8. Op het koekje
Zet elk dessert met een spatel op een boterkoekje op een kartonnetje en laat het in de koelkast ontdooien.
9. Versieren
Versier vlak voor het serveren met verse frambozen en rozenblaadjes.
Tutorial: Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), met Saracino-producten.
Ingrediënten
Gelei-kern
- 250 g verse frambozen
- een handje eetbare verse rozenblaadjes
- 60 g suiker
- 2 g pectine NH
Frambozenmousse
- 500 ml slagroom (30 tot 36%)
- 100 g frambozenpuree (van ongeveer 300 g frambozen)
- 100 g witte chocolade
- 1 theelepel rozenwater
- 1 theelepel frambozensmaakmaker
- 1 theelepel vanille-extract
- 10 g gelatine, geweekt in zo weinig mogelijk koud water
Afwerking
- Boterkoekjes naar je eigen recept, iets groter dan de mousse
- Spiegelglazuur met frambozensmaak
- Verse frambozen en rozenblaadjes
Glazuur met een glas eronder
Zet de bevroren mousse op een glas dat smaller is dan het dessert, op een bakblik met vershoudfolie. Giet het glazuur van ongeveer 40 °C in rondjes van het midden naar buiten en laat het teveel aflopen. Wat overblijft kun je afgesloten in de koelkast bewaren voor een volgende keer. Lees meer in spiegelglazuur zelf maken of kant-en-klaar.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Raspberry Rose Mousse Dessert" van Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 23 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Moet de mousse bevroren zijn als je glazuur giet?
Ja. Op een bevroren oppervlak stolt het glazuur snel en mooi glad. Daarna laat je het dessert in de koelkast ontdooien.
