Citroenmousse-gebakjes met aardbeienkern en suède-effect
Niveau: makkelijk
Witte, fluweelzachte gebakjes voor een bruiloft of feest: een frisse citroenmousse met een kern van aardbeiencoulis, op een dun boterkoekje en afgewerkt met een suède-effect van cacaoboter en witte chocolade. Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc) maakte ze voor Saracino, niveau beginner, voor ongeveer 15 tot 20 stuks. De aardbeienkern moet een nacht in de vriezer, dus begin een dag van tevoren.
Dit heb je nodig
- Alle ingrediënten hierboven, op kamertemperatuur
- Twee siliconen vormen: een voor de mousse en een kleinere voor de kern
- Kommen, lepels, staafmixer, steelpannetje en mixer
- Deegroller, bakpapier, een koekjesuitsteker en een rooster
- Spuitzak, siliconen spatel en een klein mesje
- Een airbrush met breder mondstuk en een draaiplateau
Stap voor stap
1. Coulis
Snijd de aardbeien klein. Pureer de helft met het citroensap in een pannetje. Meng maïzena met water, roer het erdoor en breng aan de kook.
2. Kern invriezen
Roer de rest van de aardbeien en 2 theelepels aardbeiensmaakmaker erdoor, giet het in de kleine siliconen vorm en zet een nacht in de vriezer.
3. Koekjesdeeg
Kneed alle koekjesingrediënten met 1 theelepel vanillesmaakmaker met de hand tot een egaal deeg. Rol het tot een worst en leg het tussen twee vellen bakpapier.
4. Koekjes bakken
Rol het deeg 2 tot 3 mm dik uit en steek koekjes uit die ongeveer 3 cm breder zijn dan de moussevorm. Bak 12 tot 15 minuten op 190 °C en laat afkoelen op een rooster.
5. Citroensiroop
Breng citroensap en suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Roer de geweekte gelatine en 1 theelepel citroensmaakmaker erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Mousse
Klop de room. Meng 2 tot 3 eetlepels room door het citroensap, giet dat bij de rest van de room en meng heel goed met een siliconen spatel. Doe de mousse in een spuitzak.
7. Vullen
Spuit een beetje mousse in elke vorm, druk er een bevroren aardbeienkern in, vul tot de rand met mousse en zet in de vriezer.
8. Suède-mengsel
Smelt de cacaoboter op lage stand, meng er witte poederkleur en de witte chocolade door tot het glad is en laat afkoelen tot ongeveer 35 °C. Giet het in de airbrush.
9. Spuiten
Haal de bevroren mousses uit de vorm en spuit ze met de airbrush in een dunne, gelijkmatige laag terwijl je het draaiplateau ronddraait.
10. Afwerken
Zet de gebakjes met een spatel op de koekjes en versier met bladgoud of iets anders naar keuze.
Tutorial: Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), met Saracino-producten.
Ingrediënten
Aardbeiencoulis
- 500 g verse aardbeien
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels maïzena met 4 eetlepels water
- 2 theelepels aardbeiensmaakmaker
Citroenmousse
- 130 g citroensap
- 110 g suiker
- 450 g slagroom (30%)
- 3 theelepels gelatine, geweekt in 100 g koud water
- 1 theelepel citroensmaakmaker
Boterkoekjes
- 360 g bloem
- 30 g poedersuiker
- 1 ei
- 200 g zachte boter
- een snufje zout
- 1 theelepel vanillesmaakmaker
Suède-effect
- ongeveer 200 g cacaoboter
- ongeveer 200 g witte chocoladedruppels
- witte poederkleur
Het suède-effect
Smelt de cacaoboter op lage stand in de magnetron, meng er witte poederkleur door en daarna de witte chocolade, eventueel met een staafmixer. Laat afkoelen tot ongeveer 35 °C en giet het in een airbrush met een breder mondstuk. Spuit op de gebakjes terwijl ze nog bevroren zijn: het mengsel stolt meteen op het koude oppervlak en geeft dat fluwelen laagje. Draai het draaiplateau rond, zodat het laagje dun en gelijkmatig wordt. Hetzelfde effect zie je in de hartvormige moussetaart met suède-effect.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Wedding Mousse Desserts" van Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 34 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je een suède-effect op mousse?
Spuit een mengsel van cacaoboter en witte chocolade van ongeveer 35 °C met een airbrush op bevroren mousse. Het stolt meteen tot een fluwelen laagje.
