Hartvormige moussetaart met suède-effect
Niveau: makkelijk
Een hart van tiramisumousse met binnenin kersengelei, een knapperige laag van chocolade en feuilletine en een bodem van chocoladecake. De buitenkant is rood en fluweelzacht, gespoten met een mengsel van cacaoboter en witte chocolade. Zaneta Wasilewska (Cakes by Jeanette) maakte deze Valentijnstaart voor Saracino, niveau beginner. Reken wel op een paar dagen, want elke laag moet in de vriezer.
Dit heb je nodig
- Ingrediënten voor cake, gelei, knapperige bodem, mousse en spray (zie recept)
- Een verfspuit die geschikt is voor levensmiddelen
- Twee lage taartvormen van 18 cm en bakpapier
- Een ronde ring of vorm van 12 tot 13 cm
- Een hartvormige siliconen mal
- Een ondiepe schaal van 18 cm en huishoudfolie
- Kommen, garde, lepels en een staafmixer
- Een thermometer
Stap voor stap
1. Bak de cake
Zeef bloem, suiker, cacao, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Meng olie, ei en karnemelk, voeg de droge ingrediënten toe en meng kort. Giet al roerend langzaam de hete koffie erbij. Verdeel over twee beklede vormen van 18 cm en bak 25 minuten op 160 °C (hetelucht). Laat afkoelen op een rooster.
2. Maak de gelei
Verwarm de kersenpuree tot ongeveer 50 °C. Meng de gelatine met het water, verwarm kort in de magnetron en roer door de puree. Giet in een met folie beklede schaal van 18 cm en vries minstens 6 uur in.
3. Maak de knapperige bodem
Smelt de melkchocolade, roer beide aroma's en de feuilletine erdoor, strijk uit in een beklede ring van 12 tot 13 cm en vries minstens 8 uur in.
4. Maak de mousse
Meng gelatine en water en zet apart. Verwarm 100 ml van de room met de chocolade en de koffie tot alles is opgelost. Verwarm de gelatine kort en roer hem erdoor. Klop de rest van de room met poedersuiker en tiramisu-aroma half stijf en spatel het chocolademengsel er langzaam door.
5. Snijd de harten
Knip een hartvormig sjabloon op de maat van de mal en snijd daarmee harten uit de cake en de bevroren gelei.
6. Vul de mal
Giet een laagje mousse in de mal op een stevige ondergrond. Leg het geleihart erop, dan wat mousse, dan de knapperige bodem, weer mousse en als laatste het cakehart. Druk zacht aan en strijk het teveel weg.
7. Vries in
Dek af met folie en vries minstens 12 uur in.
8. Maak de spray
Smelt de cacaoboter, giet hem over de witte chocolade, mix, voeg de rode poederkleur toe en mix opnieuw. Controleer dat het mengsel tussen 40 en 50 °C is.
9. Spuit het hart
Haal het bevroren hart uit de mal, giet de spray in de verfspuit en spuit op 10 tot 15 cm afstand. Werk eventueel af met eetbaar goud.
Tutorial: Zaneta Wasilewska (Cakes by Jeanette), met Saracino-producten.
Planning
| Wat | Tijd |
|---|---|
| Kersengelei | minstens 6 uur vriezer |
| Knapperige bodem | minstens 8 uur vriezer |
| Samengestelde taart | minstens 12 uur vriezer |
| Chocoladecake | 25 minuten in de oven |
Recept
Chocoladecake (twee lage vormen van 18 cm): 130 g bloem, 150 g fijne kristalsuiker, 65 g cacaopoeder, ½ theelepel bakpoeder, ½ theelepel zuiveringszout, een snufje zout, 100 g karnemelk, 50 ml plantaardige olie, 1 theelepel vanillearoma, 1 groot ei en 2 theelepels oploskoffie in 250 ml kokend water.
Kersengelei: 250 g kersenpuree, 6 g gelatine en 20 g koud water.
Knapperige bodem: 100 g melkchocolade met noten, 60 g feuilletine, 30 g hazelnoot-chocolade-aroma en 30 g pinda-aroma.
Tiramisumousse: 8 g gelatine, 20 g water, 3 g oploskoffie, 50 g poedersuiker, 60 g tiramisu-aroma en 500 ml slagroom. In de werkwijze smelt Zaneta ook chocolade in de room, maar de hoeveelheid staat niet in haar lijst.
Suède-spray: 150 g gesmolten cacaoboter, 150 g witte chocoladedruppels en 0,5 g rode poederkleur.
Zaneta gebruikt de aroma's van Saracino (Le Supreme).
Het suède-effect
Giet de hete cacaoboter over de witte chocolade in een hoge beker, mix met de staafmixer, voeg de rode poederkleur toe en mix opnieuw. Spuit het mengsel op 40 tot 50 °C met een verfspuit op ongeveer 10 tot 15 cm afstand op het bevroren hart. Op het ijskoude oppervlak stolt het meteen tot fluweel. Een verfspuit voor levensmiddelen kun je ook huren.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Suede Effect Valentine Cake Tutorial" van Zaneta Wasilewska (Cakes by Jeanette), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 36 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je een suède- of fluweeleffect op een taart?
Spuit een mengsel van gesmolten cacaoboter en witte chocolade op 40 tot 50 °C met een verfspuit op een bevroren taart. Het stolt direct tot een fluweelachtig laagje.
