Chocolademousse-hartjes met pruimenkern op een kaneelkoekje
Niveau: makkelijk
Glanzende chocoladehartjes op een kaneelkoekje: een mousse van melkchocolade met kaneel en vanille, met een kern van pruimen en een krokant laagje chocolade met cornflakes, overgoten met spiegelglazuur van pure chocolade en afgewerkt met goud. Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc) maakte dit dessert voor Saracino, niveau beginner. Er komt geen moeilijke techniek aan te pas, wel wat vriezertijd.
Dit heb je nodig
- De ingrediënten hierboven, op kamertemperatuur
- Twee siliconen vormen: een kleine voor de kern en een met hartjes
- Steelpannetje, blender, zeef en keukenmachine
- Deegroller, ronde koekjesuitsteker en bakpapier
- Siliconen spatel en spuitzak
- Thermometer, rooster, aluminiumfolie en houten satéprikkers
- Kleine taartkartonnetjes
Stap voor stap
1. Pruimenkern
Kook de pruimen en pureer ze. Voeg suiker, pectine en vanillesmaakmaker toe en kook een paar minuten al roerend. Zeef het, giet het in de kleine vorm en zet in de vriezer.
2. Koekjes
Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng bloem, poedersuiker, kaneel, ei en boter kort tot een deeg, zonder te lang te kneden. Rol uit, steek rondjes uit en bak 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Chocolademengsel
Verwarm 200 g room met de melkchocolade, kaneel en vanillesmaakmaker tot de chocolade gesmolten is. Roer de geweekte gelatine erdoor en laat afkoelen.
4. Krokante laag
Smelt 150 g melkchocolade, laat iets afkoelen en roer snel de cornflakes erdoor. Strijk dun uit op bakpapier, zet koud en steek rondjes uit die iets kleiner zijn dan de pruimenkern.
5. Mousse
Klop 500 g room lobbig. Spatel de helft door het chocolademengsel en daarna de andere helft. Doe de mousse in een spuitzak.
6. Vullen
Spuit de hartjesvormen voor twee derde vol. Druk de bevroren pruimenkern erin en een krokant rondje erop. Vul aan met mousse en zet in de vriezer.
7. Koekjes klaarzetten
Zet de koekjes op kartonnetjes, eventueel met een beetje jam eronder zodat ze niet schuiven.
8. Glazuur
Leg folie op tafel met het rooster erop en zet de bevroren hartjes erop. Verwarm het glazuur langzaam tot 40 °C en giet het over elk hartje.
9. Afwerken
Schuif de hartjes met een satéprikker heen en weer om het teveel kwijt te raken, zet ze op de koekjes en versier met goudspray en glitter.
Tutorial: Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), met Saracino-producten.
Ingrediënten
Pruimenkern
- 250 g pruimen
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel pectine (geleisuiker)
- 1 theelepel vanillesmaakmaker
Kaneelkoekjes
- 170 g bloem
- 20 g poedersuiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 ei
- 100 g zachte boter
Mousse
- 150 g melkchocoladedruppels
- 700 g slagroom (200 g om te verwarmen, 500 g om te kloppen)
- 2 theelepels gelatine met 2 eetlepels koud water
- ½ theelepel kaneel
- 1 theelepel vanillesmaakmaker
Krokante laag
- 150 g melkchocoladedruppels
- 20 g cornflakes
Afwerking
- Spiegelglazuur van pure chocolade, goudspray en goudglitter
- Een beetje jam
Spiegelglazuur
Verwarm het glazuur langzaam tot 40 °C en giet het over de bevroren hartjes op een rooster. Schuif ze met een satéprikker heen en weer zodat het teveel eraf loopt. Meer weten? Lees spiegelglazuur zelf maken of kant-en-klaar.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Chocolate Mousse and Biscuit Dessert" van Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 36 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe vol vul je de vorm voor de kern erin gaat?
Voor ongeveer twee derde. Als je de kern erin drukt, komt de mousse langs de randen omhoog.
