Chocolade-koffiemoussetaart met kersengelei
Niveau: makkelijk
Een moussetaart in lagen: onderin een krokante bodem van chocolade, hazelnoot en cornflakes, daarop een luchtige amandelbiscuit, een kern van kersengelei en daaromheen een mousse van pure chocolade met koffie. Over het geheel gaat een gemarmerd spiegelglazuur in roze, paars en wit. Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc) maakte deze taart voor Saracino, niveau beginner. Reken op een paar uur vriezer, dus begin op tijd.
Dit heb je nodig
- Alle ingrediënten hierboven, op kamertemperatuur
- Een vlakke vorm met vershoudfolie, iets kleiner dan de taartvorm
- Een siliconen taartvorm
- Bakplaat met bakpapier
- Mixer, garde, siliconen spatel en spuitzak
- Scherp mes, rooster en paletmes
- Een taartplaat
Stap voor stap
1. Kersengelei
Kook de kersen en pureer ze. Roer er heet de smaakmakers en de geweekte gelatine door. Giet het in de vorm met vershoudfolie en zet in de vriezer.
2. Krokante bodem
Smelt de chocolade, roer de gianduja-smaakmaker erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de hazelnoot en licht geplette cornflakes er snel door, schep een rondje op bakpapier zo groot als de gelei en zet koud.
3. Biscuit kloppen
Splits de eieren. Klop de eiwitten schuimig (niet stijf), klop de suiker erdoor tot hij opgelost is en meng kort de dooiers erdoor. Spatel bloem en amandelmeel er met een garde voorzichtig maar goed door.
4. Biscuit bakken
Strijk het beslag ongeveer 1 cm dik uit op bakpapier en bak ongeveer 15 minuten op 180 °C, zonder hetelucht. Stort het heet op een vel bakpapier, trek het oude papier eraf, laat afkoelen en snijd een rondje op de maat van de gelei.
5. Mousse
Verwarm melk, chocolade, koffie en koffiesmaakmaker tot de chocolade gesmolten is. Roer de gelatine erdoor, dek af met folie op het oppervlak en laat afkoelen tot een dikke saus, maar niet opgesteven.
6. Room erdoor
Klop de room stijf. Roer een deel door het chocolademengsel en spatel dat dan voorzichtig door de rest van de room. Doe de mousse in een spuitzak.
7. Opbouwen
Vul de siliconen vorm voor ongeveer 70% met mousse. Druk de gelei erin, leg de biscuit erop en druk licht aan. Vul de randen en de bovenkant met de rest van de mousse en zet een paar uur in de vriezer.
8. Glazuur
Leg de krokante bodem op de taartplaat. Verwarm de glazuren tot ongeveer 40 °C en kleur het witte glazuur in een donkere en een lichte tint, en laat een deel wit.
9. Gieten
Zet de bevroren taart op een rooster boven een bakplaat met folie. Giet de donkerste kleur eroverheen en daarna snel de andere drie. Strijk de bovenkant licht met een paletmes.
10. Afwerken
Zet de taart voorzichtig op de krokante bodem, versier met eetbare bloemen en bladgoud en zet een paar uur in de koelkast voor het serveren.
Tutorial: Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), met Saracino-producten.
Ingrediënten
Kersengelei
- 350 g kersen (diepvries kan ook)
- 12 g gelatine, geweekt in 3 eetlepels koud water
- 1 theelepel frambozen- en 1 theelepel aardbeiensmaakmaker
Krokante bodem
- 25 g cornflakes
- 20 g fijngehakte hazelnoten
- 50 g pure chocolade (60%)
- 1 theelepel gianduja-smaakmaker
Amandelbiscuit
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 80 g suiker
- 90 g bloem
- 50 g amandelmeel
Chocolade-koffiemousse
- 150 g melk
- 200 g koude slagroom (30 tot 36%)
- 200 g pure chocoladedruppels
- 10 g gelatine, met 3 eetlepels koud water
- 1 theelepel versgemalen koffie en 1 theelepel koffiesmaakmaker
Afwerking
- Spiegelglazuur van witte chocolade en van rood fruit, poederkleur in roze en paars
- Eetbare bloemen en bladgoud
Spiegelglazuur
Verwarm het glazuur tot ongeveer 40 °C. Giet eerst de donkerste kleur over de bevroren taart en daarna snel de andere kleuren in een willekeurig patroon. Strijk de bovenkant licht met een paletmes, maar niet te veel, anders verdwijnt de tekening. Meer over spiegelglazuur lees je in spiegelglazuur zelf maken of kant-en-klaar.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Chocolate Coffee Mousse with Fruit Jelly, Almond Sponge & Crisp" van Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 46 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Waarom moet de mousse eerst afkoelen voordat de room erdoor gaat?
Is het chocolademengsel te warm, dan smelt de geslagen room. Te koud en opgesteven mengt het niet meer glad. Het moet een dikke saus zijn.
