Bostaart met schors van wafer paper en paddenstoelen
Niveau: makkelijk
Hoe krijg je echte boomschors op een taart? Valentina Bres (Rêves et Gâteaux) legt een vel wafer paper op gemarmerde bruine pasta en rolt erover tot het papier scheurt. De barsten worden schors. Daarbij komen paddenstoelen van Pasta Model, eetbaar mos, gras van amandelmeel, vlinders en dauwdruppels van isomalt. Saracino noemt het niveau beginner.
Dit heb je nodig
- Taarten van 15 x 14 cm en 10 x 10 cm (doorsnee x hoogte)
- Pasta Top wit, plus 100 g voor de schors
- Pasta Model wit voor de paddenstoelen
- Wafer paper wit 0,30 mm
- Witte bloemenpasta voor de vlinders
- Isomalt
- Amandelmeel, bloem, suiker en eiwit voor mos en gras
- Cake gel
- Poederkleur in geel, groen, bruin en blauw; gelkleur in rood, blauw, groen en bruin
- Heldere alcohol en eventueel eetbare glanslak
- Dresden tool, bolletjesgereedschap, scalpel en scherp mes
- Zachte platte kwast en een zachte haarkwast
- Koffiemolen of blender, siliconen mal, siliconen mat en magnetron
Stap voor stap
1. Bekleed en schilder
Bekleed beide lagen met witte Pasta Top en schilder ze met kwast, sponsje of airbrush in bruin en weidegroen.
2. Maak de schors
Marmer bruine en witte Pasta Top, rol 3 mm dik uit, strijk er cake gel op, leg er wafer paper op met de ruwe kant boven en rol tot het papier scheurt. Bestuif en accentueer de barsten.
3. Plak de schors
Snijd de strook in stukken van 4 cm, scheur de bovenkant ruw af, bestuif de randen donkerbruin en plak de stukken rond de taart.
4. Maak mos en gras
Verwarm het mosbeslag 3 tot 5 minuten in de magnetron, laat afkoelen, verkruimel en plak het met cake gel op de taart. Maal amandelmeel met groene en gele poeder en strooi het als gras over een laagje cake gel.
5. Bruine paddenstoelen
Kleur Pasta Model lichtbruin. Vorm drie steeltjes als druppels, elk net iets anders, en hol balletjes uit met het bolletjesgereedschap voor de hoedjes. Plak ze samen en laat drogen.
6. Kleur de paddenstoelen
Bestuif de steeltjes met bruin voor schaduw en schilder de hoedjes met bruine gelkleur in alcohol, in lagen voor een fluweeleffect. Lak ze eventueel.
7. Gekleurde paddenstoelen
Kleur Pasta Model rood en blauw, maak steeltjes en hoedjes in verschillende maten, schilder de steeltjes bruin en de hoedjes blauw en rood. Plak onregelmatige stipjes op de hoedjes.
8. Zet de paddenstoelen
Steek een cocktailprikker in de steeltjes en zet ze op de taart.
9. Bloemetjes en vlinders
Maak madeliefjes van wit en geel met een mal of uitsteker. Print of schilder vlinders op wafer paper, plak ze op dun uitgerolde lichtroze bloemenpasta, snijd ze uit, buig ze in het midden en laat ze drogen.
10. Dauwdruppels
Smelt isomalt in de magnetron, laat druppels op een siliconen mat vallen en laat ze hard worden. Plak vlinders en druppels op de taart.
Tutorial: Valentina Bres (Rêves et Gâteaux), met Saracino-producten.
Schors uit scheurend wafer paper
- Kleur 100 g Pasta Top licht- en donkerbruin. Rol de twee bruine pasta's en een witte tot lange worstjes, leg ze naast elkaar en meng ze tot je een duidelijk marmer hebt.
- Rol de pasta 3 mm dik uit en snijd een rechthoek van 50 x 14 cm. Valentina werkt in twee delen van 25 x 14 cm.
- Strijk er een dun laagje cake gel of eetbare lijm op.
- Leg er een vel wafer paper op, met de ruwe kant naar boven en de gladde kant op de pasta.
- Rol in alle richtingen. Het papier scheurt en er ontstaan barsten. Blijf rollen tot je ze diep genoeg vindt.
- Bestuif de barsten met bruine en groene poederkleur en til ze hier en daar op met een scalpel voor een beetje reliëf. Maak sommige barsten nog donkerder.
- Snijd de strook weer op 50 x 14 cm, snijd hem in stukken van ongeveer 4 cm breed en scheur de bovenkant over 2 tot 3 cm ruw af. Bestuif de randjes donkerbruin en plak de stroken met cake gel rond de taart.
Mos en gras
Mos: meng 15 g amandelmeel, 15 g bloem, 15 g suiker, 50 g opgeklopt eiwit en een beetje gele en groene poederkleur. Verwarm 3 tot 5 minuten in de magnetron, laat afkoelen en verkruimel.
Gras: maal amandelmeel met gele en groene poederkleur in een koffiemolen of blender en strooi het over een dun laagje cake gel.
Welke producten?
Bekleed de lagen met Pasta Top wit en gebruik voor de schors wafer paper 0,30 mm. Valentina gebruikte 0,27 mm, het dunne wafer paper van Saracino is nu 0,30 mm. De paddenstoelen zijn van Pasta Model wit, zelf gekleurd met gelkleur. De dauwdruppels maak je van isomalt dat je in de magnetron smelt en op een siliconen mat laat druppen.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Colourful Forest Cake" van Valentina Bres (Rêves et Gâteaux), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 52 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk. Meer over isomalt lees je in isomalt gebruiken.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je boomschors op een taart?
Leg wafer paper met de ruwe kant boven op gemarmerde bruine pasta en rol erover tot het scheurt. Bestuif de barsten met bruin en groen.
Hoe maak je eetbaar gras?
Maal amandelmeel met gele en groene poederkleur en strooi het over een dun laagje cake gel.
