Bonbons met frambozenganache, oranje glans en zwarte stippen
Niveau: makkelijk
Oranje bonbons met zwarte stippen in verschillende maten en een zachte vulling van frambozenganache, voor ongeveer 24 stuks. Zaneta Wasilewska (Cakes by Jeanette) maakte ze voor Saracino, niveau beginner. De stippen zet je met een metalen bolletjestool in de vorm, de oranje kleur spuit je met een airbrush erover.
Dit heb je nodig
- 65 g slagroom, 150 g witte chocoladedruppels, 60 g frambozenpasta en 18 g witte rum (optioneel) voor de ganache
- 250 tot 300 g witte chocoladedruppels voor de schelpen
- Cacaoboter
- Poederkleur in rood, geel en zwart
- Een polycarbonaat bonbonvorm
- Metalen bolletjestools in verschillende maten
- Een airbrush met mondstuk van 0,8 mm
- Siliconen spatel, bakpapier, thermometer, spuitzakken, schraper
- Magnetron, glazen of kunststof kom, steelpannetje en staafmixer
Stap voor stap
1. Ganache
Verwarm de room tot 40 à 50 °C, giet hem over 150 g witte chocolade en roer glad. Meng de frambozenpasta erdoor en eventueel de rum.
2. Kleur de cacaoboter
Smelt cacaoboter en meng er zwart poeder door voor de stippen, en rood met geel voor oranje. Tempereer tot ongeveer 27 à 28 °C.
3. Stippen
Doop een metalen bolletjestool in de zwarte cacaoboter en druk hem zacht in de vorm. Herhaal vaak, met verschillende maten. Laat opstijven.
4. Oranje laag
Spuit de oranje cacaoboter met de airbrush in de vorm, en nog een keer voor een diepere kleur. Tik het teveel uit boven keukenpapier, veeg de vorm schoon en laat opstijven.
5. Schelpen
Smelt 250 tot 300 g witte chocolade en tempereer tot 27 à 28 °C. Vul de vorm met een spuitzak en tik de luchtbellen eruit.
6. Uitgieten
Draai de vorm om boven bakpapier en tik het teveel eruit. Bewaar die chocolade. Schraap de vorm schoon.
7. Vullen
Vul elk holletje met de frambozenganache en laat ruimte voor een dekseltje. Zet 10 tot 15 minuten in de koelkast.
8. Afsluiten
Tempereer de bewaarde chocolade opnieuw en spuit hem over elke bonbon. Tik de luchtbellen eruit en schraap het teveel weg.
9. Uit de vorm
Zet 15 tot 20 minuten in de koelkast, draai de vorm om en tik de bonbons eruit.
Tutorial: Zaneta Wasilewska (Cakes by Jeanette), met Saracino-producten.
Frambozenganache
- 65 g slagroom (double cream)
- 150 g witte chocoladedruppels
- 60 g frambozenpasta of -smaakmaker
- 18 g witte rum (optioneel)
Verwarm de room tot 40 à 50 °C en giet hem over de chocolade. Roer tot het glad is, meng de frambozenpasta erdoor en eventueel de rum. Wil je een sterkere smaak, gebruik dan meer smaakmaker.
Gekleurde cacaoboter
Smelt cacaoboter in de magnetron en meng er poederkleur door. Oranje maak je van rood en geel. Tempereer de gekleurde cacaoboter tot ongeveer 27 à 28 °C. Voor de airbrush gebruikt Zaneta een mondstuk van 0,8 mm.
Tips
- De polycarbonaatvorm moet helemaal vetvrij zijn.
- Bewaar de chocolade die je uit de vorm tikt; die gebruik je later om de bonbons af te sluiten.
- Zet de spuitzak in een glas, dan blijft hij open terwijl je hem vult.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Raspberry and Chocolate Praline" van Zaneta Wasilewska (Cakes by Jeanette), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 32 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk. Van Zaneta staat ook de hartvormige moussetaart met suède-effect op onze site.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg je stippen op bonbons?
Doop een metalen bolletjestool in gekleurde cacaoboter en druk hem in de lege vorm, voordat je de rest van de kleur en de chocolade aanbrengt.
