Witte bruidstaart met koraalstructuur en octopussen
Niveau: makkelijk
Een bruidstaart in één kleur: wit. De onderste laag lijkt op rots, de middelste op koraal, de bovenste op zand met golfjes, en op elke laag kruipt een witte octopus. Enrique Rojas (Have Some Cake) maakte deze taart voor Saracino, niveau beginner. Doordat alles wit is, krijgt de taart iets van een beeldhouwwerk.
Dit heb je nodig
- Dummy's (zie tabel) of taarten op dezelfde maat
- Pasta Top wit
- Pasta Model wit
- Royal icing-mix
- Parelwit poeder (optioneel)
- Deegrollers, waaronder een lange van 23 cm en een puntige
- Bolletjesgereedschap, prikpen, dresden tool en aderingsstokje
- Een grove borstel (Kemper) en een spitse beitel (Sugarworks Pointed Chisel)
- Een kartelspatel (pottenbakkersspatel met zigzagrand) en een metalen schraper
- Rond spuitmondje nr. 2
- Hobbymes
Stap voor stap
1. Bekleed de onderste laag
Rol witte Pasta Top heel dun uit, rol hem om de deegroller en wikkel hem om de natgemaakte dummy. Snijd de bovenrand af. Het hoeft niet perfect.
2. Maak rots
Druk een grove borstel met wisselende kracht in de pasta. Maak met een spitse beitel schuin holtes en til de pasta hier en daar op. Druk er met verschillend gereedschap willekeurige kraters in.
3. Bekleed de middelste laag
Bekleed de middelste laag op dezelfde manier.
4. Maak de koraaldrapé
Rol een strook Pasta Top zo lang en hoog als de laag. Druk er met beide kanten van het bolletjesgereedschap zo dicht mogelijk gaatjes in en prik er een deel door met het aderingsstokje.
5. Drapeer het koraal
Wikkel de strook om de laag in golvende, organische plooien. Scheur de bovenrand met je vingers, prik de gaatjes in de plooien helemaal door zodat er licht door valt en prik overal piepkleine gaatjes.
6. Bovenste laag
Maak royal icing volgens de verpakking tot hij stijve pieken vormt en bedek de bovenste laag. Schraap het teveel weg en trek met de kartelspatel golvende streepjes voor het droog is.
7. De kop van de octopus
Rol Pasta Model tot een eitje. Plak twee platgedrukte balletjes aan de smalle kant als oogkassen, druk ze in en leg er witte balletjes in. Laat drogen.
8. De tentakels
Druk een bal Pasta Model plat, snijd hem in 8 gelijke stukken en rol ze een voor een dun tot tentakels.
9. De zuignappen
Zet kleine balletjes op de tentakels en druk ze in met spuitmondje nr. 2. Maak een grote octopus voor de onderste laag en kleinere voor de andere lagen.
10. Zet de octopussen vast
Schik de tentakels met de zuignappen naar de taart en zet ze vast met royal icing. Plak de kop erop, vul de naad met royal icing en houd de kop vast tot hij blijft zitten.
Tutorial: Enrique Rojas (Have Some Cake), met Saracino-producten.
Alles wit, alles structuur
Enrique bekleedt de lagen met Pasta Top wit en boetseert de octopussen van Pasta Model wit. De bovenste laag krijgt een laag royal icing. Zonder kleur draait het helemaal om structuur, dus de bekleding hoeft niet perfect te zijn.
De opbouw (dummy's)
| Onderdeel | Doorsnee x hoogte |
|---|---|
| Onderste laag | 18 x 18 cm (7 x 7 inch) |
| Tussenschijf | 13 x 2,5 cm (5 x 1 inch) |
| Middelste laag | 15 x 13 cm (6 x 5 inch) |
| Tussenschijf | 13 x 4 cm (5 x 1,5 inch) |
| Bovenste laag | 10 x 15 cm (4 x 6 inch) |
Tips van Enrique
- Snijd het teveel aan de bovenrand af met een nieuw mesje, of haal het mes eerst door een beetje plantaardig bakvet. Doe het in één keer, op een draaiplateau.
- Maak de kop van de octopus los van de tentakels. Dan hoef je niet te wachten tot alles droog is en kun je de tentakels makkelijker neerleggen.
- Tentakels die rechtop staan laat je eerst in vorm drogen op een dummy.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Sea Themed Wedding Cake" van Enrique Rojas (Have Some Cake), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 30 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je een rotsstructuur op fondant?
Druk een grove borstel met wisselende kracht in verse pasta en maak holtes en kraters met een spitse beitel en ander boetseergereedschap.
