Strandkonijn: een gesneden 3D-taart met badpak
Niveau: gemiddeld
Een wit konijn met een grote grijns, een rood badpak met witte stippen en een strik tussen de oren, op een strand van koekkruimels. Claudia Kapers maakte deze gesneden 3D-taart voor Saracino, niveau gemiddeld. Ze geeft alle hoeveelheden, van de stang en de moeren tot de grammen pasta per oor en teen. Reken op een paar dagen: de taart moet opstijven voordat je bekleedt.
Dit heb je nodig
- Draadeind van 8 mm, 20 cm lang, 5 ringen en 5 moeren M8 (roestvrij staal) en twee steeksleutels maat 13
- Een plank van MDF of hout van 20 x 25 cm
- Taartplaatjes van 15 en 10 cm, 3 mm dik
- 2 taarten van 15 cm doorsnee en 10 cm hoog, en een stevige vulling
- 1 kg ganache (750 g chocoladedruppels en 250 ml slagroom)
- 150 g marshmallows, 30 g boter en 150 g rijstkrokantjes
- 1400 g Pasta Top wit
- 1050 g witte modelleerchocolade
- 35 g Pasta Model wit, 250 g rood en 10 g zwart
- Gelkleur in geel, blauw en huidskleur; poederkleur in wit, zwart en blauw; airbrushkleur in wit en zwart
- Cake gel en heldere alcohol
- 2 theebiscuits, ongekookte spaghetti en 2 houten satéprikkers
- Boetseergereedschap, scherp mesje, deegroller, bolletjesgereedschap, kwasten en paletmes
Stap voor stap
1. Bouw het frame
Zet het draadeind in het midden van de plank met ringen en moeren en draai alles vast. Plak viltjes onder de hoeken.
2. Rijstkrokantbasis
Boor een gat van 8 mm in het plaatje van 15 cm. Smelt 150 g marshmallows met 30 g boter, meng er 150 g rijstkrokantjes door en vorm een schijf van 5 cm hoog met een gat in het midden. Draai een moer op 5 cm hoogte op de stang.
3. Plaats de onderste laag
Schuif de basis over de stang, leg een ring op de moer en een op het taartplaatje. Bekleed de stang tot ongeveer 10 cm met modelleerchocolade, maak een gat van 1 cm in elke taartlaag en stapel ze met vulling over de stang.
4. Tweede plaatje
Maak een gat van 8 mm in het plaatje van 10 cm, zet een ring en een moer erop, draai vast en bekleed de rest van de stang met modelleerchocolade.
5. Snijd de vorm
Stapel de laatste lagen met vulling, zet minstens een uur koud en snijd het konijn in vorm. Gebruik de restjes om de taart te verhogen en smeer alles in met ganache, ook de rijstkrokantjes.
6. Gezicht en opstijven
Vorm oogkassen en snuit in de ganache en zet de taart minstens drie uur koud.
7. Bekleed
Kneed 750 g Pasta Top soepel, rol dun uit en bekleed het konijn van voor naar achter. Strek en wrijf de pasta aan de achterkant zodat er geen naad te zien is. Vorm wenkbrauwen, snuit en mond met bolletjesgereedschap en dresden tool.
8. Badpak
Rol 150 g rode pasta dun uit, snijd een halve ovaal als hals en armsgaten opzij en leg het over de voorkant. Plak achter een rechthoek van ongeveer 16 x 8 cm en twee schouderbandjes van 12 x 1,5 cm. Zet rondjes wit van 1 cm als stippen.
9. Tong
Vorm een druppel van 7 g rode pasta, zet met een mes een lijn in het midden en leg hem in de mond.
10. Gemarmerde bodem
Kleur 100 g Pasta Top blauw en 90 g geel, en houd 60 g wit apart. Draai blauw en wit maar een paar keer samen tot marmer. Bekleed de natgemaakte plank met het marmer en leg het gele zand rond het konijn.
11. Benen en voeten
Vorm twee platte ovalen van 150 g modelleerchocolade, bekleed elk met 20 g Pasta Top en druk ze opzij tegen het konijn. Vorm twee voeten van elk 150 g en bekleed ze met 30 g Pasta Top.
12. Tenen
Maak per voet tenen van 12, 12 en 16 g Pasta Top met een stukje spaghetti erin. Kleur 20 g Pasta Top met huidskleur en gebruik 1,5 g per teen en 5,5 g per zool. Plak de voeten aan de benen.
13. Armen
Rol twee stukken van 150 g modelleerchocolade tot rollen van 16 cm, bekleed elk met 40 g Pasta Top en zet er een duim van 5 g aan. Vorm de vingers, snijd de bovenkant schuin en plak ze aan de schouders.
14. Gezicht
Snijd tandjes uit 5 g witte Pasta Model. Zet worstjes van 3 g boven de ogen, een zwarte neus van 5 g, borsthaar van 20 g en dunne zwarte wenkbrauwen en wimpers.
15. Ogen
Maak twee balletjes blauw, schilder pupillen met zwart poeder en alcohol en de rest met blauw. Zet lichtpuntjes met wit poeder. De plek van de ogen bepaalt de blik van je konijn.
16. Oren en strik
Rol twee oren van elk 70 g modelleerchocolade, zet er een satéprikker in en leg er een binnenoor van gekleurde Pasta Top op. Maak een strik van 70 g rode pasta (16 x 4 cm) met een bandje van 5 x 2 cm en zet hem voor de oren.
17. Afwerken
Geef schaduw met airbrush of poeder in grijs, heel subtiel. Verkruimel twee theebiscuits als zand rond het konijn.
Tutorial: Claudia Kapers, met Saracino-producten.
Een stang als ruggengraat
Een staande taart heeft een binnenframe nodig. Claudia gebruikt een draadeind van 8 mm en 20 cm lang op een plank van 20 x 25 cm, met moeren en ringen die twee taartplaatjes (15 en 10 cm) op hun plek houden. Alle metaal is roestvrij staal, en het stuk stang dat door de taart loopt bekleed je met modelleerchocolade, zodat de taart het metaal niet raakt.
Een stevige vulling
Gebruik een stevige vulling, anders zakt het konijn in en krijg je bulten. Claudia noemt Zwitserse meringue-botercrème, ganache, jam of gewone botercrème.
Ganache
Breng 250 ml slagroom aan de kook en giet het over 750 g chocoladedruppels. Laat een minuut staan en roer tot alles opgelost is. Bewaar 24 uur in een afgesloten bakje en warm het in de magnetron op als je het nodig hebt. Het moet zo dik zijn als chocoladepasta.
De pasta
Het konijn wordt bekleed met Pasta Top wit. Badpak, tong en strik maak je van Pasta Model rood, de tandjes en ogen van Pasta Model wit en neus, wimpers en wenkbrauwen van Pasta Model zwart. Poten, armen en oren vormt Claudia van witte modelleerchocolade, die ze dun met Pasta Top bekleedt.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Beach Bunny Carved Cake" van Claudia Kapers, gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 48 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Waarom zakt een staande taart in?
Vaak door een te zachte vulling of te weinig koeltijd. Gebruik een stevige vulling, een stang als ruggengraat en laat de taart goed opstijven voordat je bekleedt.
Hoe dik moet ganache zijn om een taart te bekleden?
Zo dik als chocoladepasta. Laat hem 24 uur rusten en warm hem kort op in de magnetron als hij te stevig is.
