Mini-cheesecakes met pistache en sinaasappelkaramel
Niveau: gemiddeld
Kleine gebakken cheesecakes in papieren vormpjes, met een vulling van roomkaas, ricotta en gemalen pistache, op smaak gebracht met kardemom en rozenwater. Daarover gaat een glanzende saus van karamel en vers sinaasappelsap, en ter afwerking pistache en rozenblaadjes. Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc) maakte ze voor Saracino, niveau gemiddeld.
Dit heb je nodig
- De ingrediënten hierboven, op kamertemperatuur
- Papieren vormpjes (en eventueel een muffinvorm)
- Pan, mixer, blender, grote kom en lepel
- Een oven
Stap voor stap
1. Bodem
Smelt de boter en laat iets afkoelen. Maal de biscuits fijn, meng met de boter en druk het op de bodem van de vormpjes.
2. Pistache malen
Maal de pistachenoten in de blender, niet te lang.
3. Vulling
Doe roomkaas, ricotta, gecondenseerde melk, eieren en eidooiers in een grote kom. Voeg rozenwater, kardemom, gemalen pistache en pistachesmaakmaker toe. Meng op lage snelheid tot alles glad is.
4. Bakken
Vul de vormpjes en bak 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C zonder hetelucht. Laat afkoelen.
5. Karamel
Smelt de bruine suiker in een pan tot karamel. Is hij donkerbruin maar niet verbrand, giet dan voorzichtig het sinaasappelsap erbij.
6. Saus indikken
Laat een paar minuten koken terwijl je roert, tot de saus dikker wordt. Roer er eventueel een theelepel zachte boter door.
7. Afwerken
Giet de saus over de cheesecakes, strooi er gemalen pistache over en versier met rozenblaadjes en eventueel een macaron.
Tutorial: Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), met Saracino-producten.
Ingrediënten
Bodem
- 200 g volkorenbiscuits (digestives)
- 60 g boter
Vulling
- 600 g volle roomkaas
- 250 g uitgelekte ricotta
- 500 g gezoete gecondenseerde melk
- 2 eieren (ongeveer 60 g per stuk) en 2 eidooiers
- 100 g ongezouten pistachenoten
- 1 theelepel pistachesmaakmaker
- 1 theelepel rozenwater
- 1 theelepel gemalen kardemom
Sinaasappelkaramel
- 200 g lichtbruine suiker
- 150 g vers sinaasappelsap
- 1 theelepel zachte boter (optioneel)
Afwerking
- Een handje gemalen pistache, eetbare rozenblaadjes en eventueel een pistachemacaron
Tips
- Maal de pistache voorzichtig. Te lang malen maakt er pasta of pistachebotertje van.
- De karamel moet donkerbruin zijn, maar niet verbrand, voordat het sinaasappelsap erbij gaat. Pas op: het spat.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Mini Cheesecakes Tutorial" van Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 17 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je dat karamel verbrandt?
Haal hem van het vuur zodra hij donkerbruin is en giet dan meteen het sinaasappelsap erbij. Doe dat voorzichtig, want het spat.
