Meringuenestjes met een swirl van framboos en aardbei
Niveau: makkelijk
Knapperige meringuenestjes met roze strepen van framboos en aardbei. Je kookt een snelle jam van frambozen met gevriesdroogde aardbeien en spatelt die losjes door het eiwitschuim, zodat er mooie strepen ontstaan. Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc) maakte ze voor Saracino, niveau beginner. Lekker met room en vers fruit, maar ook zo al heerlijk.
Dit heb je nodig
- De ingrediënten hierboven, op kamertemperatuur
- Een pan met dikke bodem
- Een vijzel of molentje voor de gevriesdroogde aardbeien
- Mixer, kom en garde
- Bakplaat met bakpapier
- Spuitzak met stermondje
Stap voor stap
1. Frambozen koken
Verwarm de frambozen langzaam in een pan met dikke bodem tot ze koken.
2. Pectine
Meng de suiker goed met de pectine en roer het voorzichtig door het kokende fruit.
3. Aardbeienpoeder
Maal de gevriesdroogde aardbeien tot poeder en roer het langzaam door het kokende mengsel. Voeg de frambozensmaakmaker toe en kook nog even kort.
4. Afkoelen
Laat het fruit afkoelen tot het dik is. Verwarm intussen de oven voor op 100 tot 120 °C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Eiwit kloppen
Klop de 6 eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de 300 g suiker toe tot alles is opgenomen, zonder te lang te kloppen. Spatel de 120 g poedersuiker erdoor.
6. Fruit erdoor
Spatel het afgekoelde fruit snel en losjes door het schuim. Het hoeft niet helemaal gemengd te zijn.
7. Spuiten en bakken
Doe het in een spuitzak met stermondje en spuit nestjes met ruimte ertussen. Bak 90 minuten en laat ze helemaal afkoelen.
8. Serveren
Vul ze met je favoriete room en vers fruit, of eet ze zo.
Tutorial: Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), met Saracino-producten.
Ingrediënten
Fruitmengsel
- 200 g frambozen (diepvries kan ook)
- 50 g gevriesdroogde aardbeien
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel pectine
- 1 theelepel frambozensmaakmaker
Meringue
- 6 eiwitten (ongeveer 240 g)
- 300 g fijne kristalsuiker
- 120 g poedersuiker
Tips
- Klop de eiwitten stijf, maar niet te lang.
- Werk snel als je het fruit door het schuim spatelt, en meng niet te goed: strepen zijn juist mooi.
- Laat ruimte tussen de nestjes, zodat ze niet tegen elkaar aan bakken.
- Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze vult.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Meringues with Raspberry and Strawberry Mix" van Justyna Kowal (Nie Bede Tego Jesc), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 14 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur bak je meringue?
In dit recept op 100 tot 120 °C hetelucht, 90 minuten lang.
