Groenten boetseren: asperges, paddenstoelen, knoflook en spe
Niveau: makkelijk
Groenten van suiker zijn leuk voor een moestuintaart of een taart voor iemand die graag kookt. Angelique van Veenendaal (Cake Garden), ambassadeur van Saracino, maakt asperges, paddenstoelen, knoflook en sperziebonen. Ze kleurt ze met poederkleur, zodat ze er echt uitzien. Saracino noemt deze tutorial geschikt voor beginners.
Dit heb je nodig
- Pasta Model wit
- Witte modelleerchocolade (Angelique gebruikte die van Saracino)
- Wafer paper (Angelique gebruikte 0,27 mm; bij ons 0,30 mm)
- Gelkleuren: groen en wit
- Poederkleuren: alpengroen, lentegroen, donkerbruin, lichtbruin, aubergine, bordeaux en perzik
- Boetseerstokjes en een groot bolletjesgereedschap
- Een mes en een klein schaartje
- Water, kwastjes en keukenpapier
- Een rooster om op te drogen
Stap voor stap
1. Asperges: vorm de steel
Kneed 18 tot 22 g witte modelleerchocolade glad en rol een lange kegel van 17 tot 22 cm, op het dikste punt 1,2 tot 1,5 cm.
2. Asperges: maak de kop
Vorm kleine kegeltjes voor de schubjes en druk ze plat met je vinger; niet te dun, dan zien ze er echt uit. Zet ze met een boetseerstokje aan het dunne eind van de steel, alleen met de brede voet vast. Strijk de naden glad en bouw zo een kleine kop op.
3. Asperges: werk af
Zet hier en daar een schubje langs de steel en snijd met een boetseerstokje ondiepe groefjes in de steel en rond de voet. Maak meer asperges, elk net iets anders van lengte, en laat ze hard worden.
4. Paddenstoelen: vorm hoed en steel
Neem per paddenstoel 8 tot 14 g voor de hoed en 4 tot 6 g voor de steel. Kneed glad met wat witte gelkleur, zodat de chocolade minder geel is. Rol een bal voor de hoed en een lange staaf voor de steeltjes. Druk met het bolletjesgereedschap een kuiltje in elke hoed en snijd de staaf in stukken van verschillende lengte.
5. Paddenstoelen: maak de plaatjes
Zet met een boetseerstokje plaatjes aan de binnenkant van de hoed, en houd de opening groot genoeg voor de steel. Druk wat chocolade van de steel tegen de plaatjes om ze vast te zetten. Snijd kleine ondiepe inkepingen onderaan de steel en laat hard worden.
6. Knoflook: vorm de bol
Kneed ongeveer 35 g witte Pasta Model, rol er een bal van en vorm aan één kant een klein puntje. Snijd met een boetseerstokje de teentjes in. Netjes hoeft niet: het wafer paper komt eroverheen.
7. Knoflook: maak de velletjes
Knip het wafer paper in de breedte in vier stukken en knip daar smalle reepjes van in wisselende breedtes. Maak de reepjes nat met een kwastje water en leg ze meteen van de voet naar de top tegen de knoflook, helemaal rond. Knip de top bij met een klein schaartje, zodat het op dunne laagjes vel lijkt, en zet kleine worteltjes aan de voet. Laat drogen op een rooster.
8. Knoflook: tweede laag
Leg er op dezelfde manier een tweede laag overheen en laat de knoflook 24 uur helemaal drogen.
9. Sperziebonen
Kneed per boon 8 tot 9 g Pasta Model met groene gelkleur. Vorm 8 tot 10 g tot een worstje van 16 tot 18 cm met twee spitse uiteinden. Maak het oppervlak met je vingers licht bobbelig, alsof er zaadjes in zitten. Snijd aan beide uiteinden een dun groefje met een scherp boetseerstokje.
10. Kleur de asperges
Bepoeder de droge stelen lentegroen; tik steeds het teveel aan poeder van de kwast. Zet alpengroen net onder de koppen voor highlights. Bepoeder de schubjes en de onderkant van de stelen met aubergine en zet er een beetje bordeaux overheen. Haal het teveel weg met droog keukenpapier.
11. Kleur de paddenstoelen
Bepoeder de plaatjes donkerbruin. Meng licht- en donkerbruin losjes, zodat je beide nog ziet, en zet dat met een dun kwastje op de hoeden. Bepoeder ook de voet van de steel, zodat de inkepingen uitkomen.
12. Kleur bonen en knoflook
Meng alpengroen en lentegroen losjes en bepoeder de bonen met een zachte kwast. Bepoeder de droge knoflook met perzik en zet aubergine in de diepere naden tussen de teentjes. Een beetje bordeaux geeft warmte. Bouw de schaduw op tot je tevreden bent.
Tutorial: Angelique van Veenendaal (Cake Garden), met Saracino-producten.
Welke pasta?
Angelique maakt de asperges en paddenstoelen van witte modelleerchocolade, en de knoflook en sperziebonen van Saracino Pasta Model. Bij ons vind je Pasta Model wit, die je zelf groen kleurt, of meteen Pasta Model groen voor de bonen. De knoflook krijgt velletjes van wafer paper; Angelique gebruikte 0,27 mm, wij verkopen 0,30 mm.
Hoeveel heb je nodig?
| Groente | Per stuk | Materiaal |
|---|---|---|
| Asperge | 18 tot 22 g | modelleerchocolade |
| Paddenstoel | 8 tot 14 g hoed, 4 tot 6 g steel | modelleerchocolade |
| Knoflook | ongeveer 35 g | Pasta Model wit + wafer paper |
| Sperzieboon | 8 tot 10 g | Pasta Model, groen gekleurd |
Tijd
De knoflook moet 24 uur helemaal drogen voordat je hem kleurt. De asperges en paddenstoelen laat je ook hard worden voordat je gaat bepoederen.
Bron en credits
Deze tutorial is een Nederlandse bewerking van Sugar Vegetables van Angelique van Veenendaal (Cake Garden), gepubliceerd op de Britse site van Saracino: saracinodolci.co.uk/2021/09/sugar-vegetables. Daar staan de foto's van alle 33 stappen. Het resultaat kan verschillen per pasta, kleur en gereedschap.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je knoflook van suikerpasta?
Angelique boetseert een bol van ongeveer 35 g Pasta Model, plakt er met water twee lagen reepjes wafer paper omheen als velletjes, laat hem 24 uur drogen en kleurt hem met perzik en aubergine.
Waarom zijn mijn groenten te fel van kleur?
Tik steeds het teveel aan poeder van je kwast en bouw de kleur in lagen op. Overtollig poeder haal je weg met droog keukenpapier.
