Cakepops in ijsjesvorm met konijntjes
Niveau: gemiddeld
Cakepops die eruitzien als een ijsje op een stokje: een dunne schelp van witte chocolade, gevuld met pistachecake, en bovenop een roze konijnenkopje met een staartje en een hartje. Claudia Kapers maakte ze voor Saracino als Valentijnstraktatie, niveau gemiddeld. Het lastigste deel is het tempereren van de chocolade; daarvoor staan alle temperaturen hieronder.
Dit heb je nodig
- 250 g witte chocoladedruppels, plus wat extra voor de afwerking
- Pistachearoma en gehakte pistachenoten
- Cupcakebeslag (3 cupcakes van 35 g beslag voor 4 cakepops)
- 1 eetlepel Italiaanse meringue-botercrème of witte ganache
- Pasta Model wit en roze
- Roze poederkleur, roze en zwarte gelkleur
- Cake gel
- Sprinkles
- Siliconen mal voor mini-ijsjes (Silikomart) en ijsstokjes
- Thermometer, pan met dikke bodem, hittebestendige glazen kom en een marmeren of stenen plaat
- Lepel, paletmes, kwastje, spuitzak, deegroller, dresden tool, mes en bolletjesgereedschap
- Ronde uitsteker van 45 mm en een bladuitsteker van 20 x 25 mm
Stap voor stap
1. Smelt de chocolade
Smelt de witte chocolade au bain-marie tot 40 tot 45 °C. Houd water uit de chocolade.
2. Tempereer
Strijk de chocolade uit op een marmeren plaat tot hij 24 tot 25 °C is en verwarm hem in de kom weer tot 27 tot 28 °C.
3. Maak de schelpen
Giet een volle eetlepel chocolade in een vakje van de mal en draai de mal tot de wanden tot aan de rand bedekt zijn. Doe elk vakje apart; herhaal voor een dikkere schelp. Schraap het teveel weg en laat opstijven op kamertemperatuur.
4. Maak de vulling
Bak cupcakes met pistachearoma, laat afkoelen en verkruimel er drie. Meng er gehakte pistache en een eetlepel botercrème of witte ganache door, kneed goed en verdeel in vier porties.
5. Vul de mal
Druk een portie in elk vakje met een lepel. Steek er een stokje door het gaatje in de mal. De cake mag niet boven de rand uitkomen.
6. Sluit af
Tempereer een beetje witte chocolade, strijk het over de bovenkant, maak glad en laat opstijven.
7. Haal ze uit de mal
Zet de mal 5 minuten in de vriezer en haal de cakepops er voorzichtig uit.
8. Maak het kopje
Rol 30 g witte Pasta Model 2 mm dik uit en steek een rondje van 45 mm uit. Snijd met de bladuitsteker het voorhoofd en met een mes de zijkanten in vorm, en maak de neus een paar millimeter korter. Plak er een roze stukje op met cake gel.
9. Oortjes en gezichtje
Steek twee oortjes uit dun wit met de bladuitsteker, plak ze op roze en maak de onderkant rond. Druk oogkuiltjes in en plak twee zwarte ovaaltjes van 3 mm en een neusje van 5 mm. Bestuif de oorpuntjes en de bovenkant van het kopje roze.
10. Het staartje
Rol 10 g roze en 10 g wit tot worstjes, snijd ze doormidden, plak een roze en een wit stuk aan elkaar en geef ze structuur met de dresden tool.
11. Zet ze in elkaar
Bestuif het midden van de cakepop roze, donker in het midden en naar buiten toe lichter. Plak kopje en staartje vast met een heel klein beetje cake gel of gesmolten chocolade. Maak een plat roze hartje.
12. Werk af
Kleur gesmolten witte chocolade roze met poederkleur, tempereer hem, spuit lijntjes over de onderkant en strooi er meteen sprinkles op.
Tutorial: Claudia Kapers, met Saracino-producten.
Chocolade tempereren
Getempereerde chocolade wordt mooi glanzend, knapt en laat makkelijk los uit de mal. Claudia gebruikt de tabelmethode: smelten, op een marmeren of stenen plaat afkoelen met een paletmes, en weer iets opwarmen.
| Chocolade | Smelten | Afkoelen tot | Werktemperatuur |
|---|---|---|---|
| Wit | 40 tot 45 °C | 24 tot 25 °C | 27 tot 28 °C |
| Melk | 40 tot 45 °C | 27 tot 28 °C | 30 tot 31 °C |
| Puur | 45 tot 50 °C | 28 tot 29 °C | 31 tot 32 °C |
Smelt au bain-marie, zonder dat de bodem van de kom het water raakt, en houd elk druppeltje water uit de chocolade. De temperatuur stijgt snel, dus meet steeds.
Pasta voor de konijntjes
Het kopje, de oortjes en het staartje maak je van Pasta Model wit en Pasta Model roze. Oogjes en neusje maak je van witte pasta met zwarte gelkleur, of van kant-en-klare Pasta Model zwart.
Tip
Zet de mal 5 minuten in de vriezer voordat je de cakepops eruit haalt. Dan laten ze makkelijker los.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Valentine's Cake Pops Tutorial" van Claudia Kapers, gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 26 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur tempereer je witte chocolade?
Smelten tot 40 tot 45 °C, afkoelen tot 24 tot 25 °C en weer opwarmen tot 27 tot 28 °C.
Mijn cakepops komen niet uit de mal.
Zet de mal 5 minuten in de vriezer, dan laten ze makkelijker los.
