Taart met ruitpatroon en koolbladeffect van wafer paper
Niveau: gemiddeld
Twee technieken op één taart. Op de ene laag een grafisch patroon van grijze vierkantjes met streepjes die telkens een andere kant op lopen, deels zilver geschilderd. Op de ton-vormige laag zacht, gekreukt wafer paper in paars, dat eruitziet als de bladeren van een rode kool. Deze tutorial komt van Saracino zelf, niveau gemiddeld.
Dit heb je nodig
- Gevulde taarten met ganache, bekleed met Pasta Top wit, waaronder een ton van 20 cm
- 1 kg Pasta Model wit en 100 tot 150 g Pasta Model zwart
- 10 tot 15 vellen Wafer Paper wit
- 36 g gelatine, 80 ml glycerine en 130 ml koud water
- Poederkleur in zilver en cerise of paars
- Eetbare lijm, heldere alcohol en maïzena
- Een spuit met ronde schijf (extruder) voor het randje
- Grote en kleine deegroller, taartsteunen als afstandhouders
- Een strepenroller en vierkante uitstekers van 30 en 28 mm
- Gladstrijkers, scherp mes en schaar
- Een grote zachte make-upkwast, een klein kwastje en een brede kwast van ongeveer 4 cm
- Maatbeker, 2 kommetjes, 2 eetlepels en een weegschaal
- Een plateau van 40 cm, 14 taartsteunen, een bloemenprikker en suikerrozen
Stap voor stap
1. Meng grijs
Kneed witte en zwarte Pasta Model tot een egaal grijs en soepele pasta.
2. Rol en markeer
Bestuif je werkblad met maïzena en rol de pasta egaal uit tussen twee taartsteunen. Zet met de strepenroller lichte lijnen, zonder door te snijden.
3. Vierkantjes
Steek vierkantjes van 30 mm uit, recht op de lijnen. Leg er vier met verticale en vier met horizontale strepen.
4. Driehoekjes
Snijd elk vierkantje schuin door. Plak telkens een driehoekje met verticale en een met horizontale strepen tegen elkaar met een beetje eetbare lijm.
5. Netjes bijsnijden
Steek met de uitsteker van 28 mm een strak vierkantje uit elk geplakt stuk, recht op de lijnen.
6. Plak het patroon
Zet de laag op een draaiplateau en plak de vierkantjes onderaan rondom, allemaal in dezelfde richting. Draai het patroon bij elke volgende rij om, tot de laag vol is.
7. Randje
Spuit met de extruder een rond randje langs de bovenrand, met de naad achter, en werk die weg.
8. Zilver
Meng zilverpoeder met heldere alcohol tot een dunne verf en schilder een deel van de vierkantjes.
9. Gelatinemengsel
Meng 130 ml water met 36 g gelatine, laat 15 minuten staan, roer 80 ml glycerine erdoor, verwarm 15 tot 20 seconden en zeef.
10. Wafer paper zacht maken
Meng je poederkleur. Leg een vel wafer paper op een plank, strijk beide kanten in met de gelatine en laat ongeveer 5 minuten liggen. Dep de kleur aan een kant met de make-upkwast en schud het teveel eraf.
11. Bekleed de ton
Strijk lijm op de bovenrand van de ton, vouw het zachte vel over de bovenkant en onder de taart en plak de onderkant vast, niet de zijkant. Knip bij zolang het papier nog zacht is. Laat elk vel over het vorige vallen tot de ton bedekt is.
12. Stapel
Stapel de lagen met taartsteunen, zet ze vast met royal icing en steek de suikerrozen in een bloemenprikker bovenop.
Tutorial: Saracino, met Saracino-producten.
Het ruitpatroon
Meng 1 kg Pasta Model wit met 100 tot 150 g Pasta Model zwart tot grijs. Je zet eerst streepjes in de pasta met een strepenroller, steekt vierkantjes uit, snijdt ze schuin door en zet twee driehoekjes met verschillende streeprichting weer tegen elkaar. Plakt de pasta, wrijf dan een beetje plantaardig bakvet op je handen.
Wafer paper zacht maken met gelatine
- 130 ml koud water
- 36 g gelatine
- 80 ml glycerine
Meng water en gelatine en laat 15 minuten opstijven. Roer de glycerine erdoor, verwarm 15 tot 20 seconden in de magnetron tot het vloeibaar is en zeef het. Dit is genoeg voor ongeveer 10 vellen wafer paper.
- Begint het mengsel op te stijven, verwarm het dan 8 tot 10 seconden. Dat kun je herhalen.
- Je kunt het in een afgesloten bakje tot een week in de koelkast bewaren.
- Niet elke glycerine maakt wafer paper even soepel.
- Een beetje glitterpoeder in de kleur geeft extra glans.
De lagen
Saracino gebruikte taarten van 30 cm (12,5 cm hoog, in vier segmenten), 25 cm (6 cm hoog), 10 cm (12,5 cm hoog) en een ton van 20 cm (12,5 cm hoog), gevuld, ingesmeerd met ganache en bekleed met Pasta Top wit, op een plateau van 40 cm met suikerrozen bovenop.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Funky Square Pattern and Cabbage Effect", een tutorial van Saracino op de Britse website van Saracino. Er wordt geen individuele maker genoemd. Het origineel staat met foto's op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je wafer paper soepel met gelatine?
Strijk beide kanten in met een mengsel van 36 g gelatine, 80 ml glycerine en 130 ml water en laat het ongeveer 5 minuten intrekken.
Hoe lang kun je het gelatinemengsel bewaren?
Tot een week in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm het 8 tot 10 seconden op als het stijf wordt.
