Bruidstaart met vetplanten en een zwevende ring
Niveau: gemiddeld
Een bruidstaart die eruitziet als een stukje natuur: een halfronde onderlaag met beschilderde en opgeplakte blaadjes, een gemarmerde halve bol, een ring met houtstructuur en daartussen vetplanten, knopjes, takjes en steentjes. Cecilia Campana (Cecilia Campana Cake Art) maakte deze bruidstaart voor Saracino, niveau gemiddeld. Alles staat op één draadstang door het plateau.
Dit heb je nodig
- Halve dummy van 30 x 19 cm, bolle taart van 18 cm, halve taart van 20 x 5 cm, dummyring van 25 cm
- Plateau van 35 x 35 cm, draadstang van 26 cm met 2 moeren en 2 ringen, een rietje
- Ganache van pure chocolade (1:1) en van witte chocolade (3:1)
- Pasta Top wit
- Pasta Model wit voor de steentjes
- Witte bloemenpasta
- 150 g pure modelleerchocolade
- Melkchocoladedruppels
- Poederkleur in wit, lichtgroen, groen, geel, oranje, roze, rood, bordeaux, bruin en grijs
- Gelkleur in geel, lichtgroen, groen en blauw
- Cake gel en heldere alcohol
- Bloemendraad van 20, 24, 26 en 28 gauge; witte en groene bloementape
- Vijfbladige bloemuitstekers, een bloemvormer en een bolletjesgereedschap
- Reliëfmat met houtstructuur
- Mes, hobbymes, gladstrijker, grote en kleine deegroller, zachte kwasten, antikleefmat
Stap voor stap
1. Rozet van bloemen
Kleur bloemenpasta groen, rol uit tot ongeveer 3 mm en steek vijf bloemen in aflopende maat uit. Knijp de puntjes van de blaadjes iets aan, laat ze drogen in een bloemvormer, bestuif de puntjes roze en plak ze verspringend op elkaar.
2. Takjes met knopjes
Vorm lichtgroene druppeltjes en druk ze op een draad van 26 gauge met een bijna droog beetje cake gel. Tape ze per drie aan elkaar en bestuif de uiteinden donkerder groen.
3. Rozet van blaadjes
Vorm donkergroene druppels, druk ze plat en geef ze een bolling, in vijf maten. Bestuif de puntjes bordeaux en plak ze op een dun schijfje, van klein in het midden naar groot buiten.
4. Gele vetplant
Maak 12 gele blaadjes van verschillende grootte, 2 mm dik met ronde randjes. Bestuif de randen oranje en rood en een paar voetjes groen. Tape ze samen: eerst de drie kleinste, dan de rest.
5. Blaadjes op draad
Druk lichtgroene druppels op draad, druk plat, rol de randjes dun en snijd elk blad met de hand in vorm. Laat ze drogen op een gevormde mat en tape ze aan een draad van 20 gauge, met hier en daar een rood knopje.
6. Langwerpige blaadjes
Maak 14 langwerpige donkergroene blaadjes, 2 mm dik aan de voet en 1 mm aan de rand. Bestuif groen met witte puntjes en tape ze aan een draad. Stoom alle bloemen en blaadjes kort.
7. Onderlaag met blaadjes
Boor het schuine gat, smeer de onderlaag in met witte ganache en bekleed hem met witte Pasta Top. Schilder bladcontouren met groene poeder in alcohol en schaduw met een grote kwast. Plak op een paar bladeren dunne, uitgedunde blaadjes bloemenpasta voor reliëf.
8. Houten ring
Rol witte Pasta Top 3 mm dik uit, rol de houtmat erin en bekleed de ring rondom. Werk de naad weg zonder de structuur kwijt te raken en bestuif de knoesten bruin.
9. Gemarmerde bol
Marmer 140 g Pasta Top met drie stipjes groene gel, rol uit tot 3 mm en bekleed de met ganache bestreken halve bol.
10. Chocoladelaag
Bekleed de halve taart met pure ganache en 150 g pure modelleerchocolade. Plak grof gehakte melkchocolade op de snijkant.
11. Steentjes
Vorm steentjes van witte Pasta Model en bestuif ze grijs, op sommige plekken meer.
12. Bouw de taart op
Zet de draadstang met moeren en ringen in het plateau, bekleed het plateau met witte Pasta Top en schuif een rietje over de stang. Schuif de onderlaag, de halve bol en de ring over de stang en zet de chocoladelaag in de ring.
13. Werk af
Schik de vetplanten en blaadjes in een vloeiende lijn over de onderlaag en vul de gaten op met steentjes.
Tutorial: Cecilia Campana (Cecilia Campana Cake Art), met Saracino-producten.
De constructie
- een halve dummy van 30 cm doorsnee en 19 cm hoog (of taart plus dummy) als onderlaag, met een schuin gat erdoor
- een bolle taart van 18 cm, gehalveerd
- een halve taart van 20 cm doorsnee en 5 cm hoog
- een dummyring van 25 cm buitenmaat met een wand van 2,5 cm
- een plateau van 35 x 35 cm, een draadstang van 26 cm met 2 moeren en 2 ringen, en een rietje om de stang
De stang gaat door het midden van het plateau. Boor het gat in de onderlaag schuin, voordat je hem bekleedt: zo staat de onderlaag straks in de juiste hoek. Het frame is niet eetbaar.
Ganache
Cecilia gebruikt twee ganaches: pure chocolade 1:1 (chocolade en room in gelijke delen) voor de bovenste halve taart, en witte chocolade 3:1 (drie delen chocolade op één deel room) voor de onderlaag en de halve bol.
Marmer met groen
Neem 140 g Pasta Top wit met drie kleine stipjes groene gelkleur. Vouw en rol steeds in dezelfde richting tot je het marmer mooi vindt, en rol uit tot 3 mm.
Vetplanten van bloemenpasta
De vetplanten maakt Cecilia van bloemenpasta (Pasta Bouquet), gekleurd met gelkleur: een rozet van vijf getrapte bloemen die in een bloemvormer drogen, een rozet van losse blaadjes in vijf maten op een plat schijfje, een gele vetplant met rood-oranje randjes, en takjes met knopjes en langwerpige blaadjes op draad. Stoom alles op het eind heel kort, dan zet de poederkleur zich vast.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Succulent Wedding Cake" van Cecilia Campana (Cecilia Campana Cake Art), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 52 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je vetplanten van suikerpasta?
Cecilia steekt getrapte bloemen uit bloemenpasta of vormt losse blaadjes in vijf maten, bestuift de puntjes en plakt ze in een rozet op elkaar.
Waarom bloemen stomen?
Kort stomen zet de poederkleur vast en geeft een natuurlijke glans.
