Blauw-gouden bruidstaart met wafer paper zeilen
Niveau: makkelijk
Een bruidstaart van drie lagen in diep blauw en gemarmerd lichtblauw, met gouden kant, druppelstrepen van goud- en zilverglitter, losse wafer paper bloemen en op de onderste laag een wolk van gestoomde wafer paper 'zeilen' met stukjes bladgoud van kantpasta. Aurelia Czarnecka (Aurelia's Cake) maakte deze taart voor Saracino, niveau beginner.
Dit heb je nodig
- Taarten of dummy's van 10, 15 en 20 cm
- Pasta Top blauw en Pasta Top wit
- Wafer paper wit 0,30 mm, ongeveer 5 vellen of meer
- Gouden kant-en-klare kantpasta, een kantmat en een kantspatel
- Goud- en zilverglitter
- Royal icing-mix
- Gelkleur (optioneel, voor de blaadjes)
- Heldere alcohol, eetbare lijm of afgekoeld gekookt water, plantaardig bakvet
- Parelwitte meeldraden, bloemendraad van 24 gauge (en 28 of 30 gauge, optioneel) en witte bloementape
- Een stoomapparaatje of waterkoker
- Deegroller, scalpel, gladstrijkers, bolletjesgereedschap en schaartje
- Platte kwasten (breed en middel) en een puntig penseeltje
- Taartplateau, taartsteunen, bloemenprikkers, bakpapier en een dummy om bloemen te laten drogen
Stap voor stap
1. Bekleed de blauwe lagen
Strijk de lagen in met afgekoeld gekookt water of bakvet. Bekleed de 15 en 20 cm-laag met blauwe Pasta Top, strijk glad, snijd het teveel weg en zet scherpe randen.
2. Marmer de bovenste laag
Meng blauw met wit tot lichter blauw, leg het tegen witte pasta, draai en vouw tot je een mooi marmer hebt. Bekleed de 10 cm-laag met een rondje van 11 cm en een opgerolde rechthoek, en werk de naad weg.
3. Maak gouden kant en bladgoud
Strijk gouden kantpasta in de kantmat en bak hem volgens de verpakking. Strijk ook een glad laagje op de achterkant van de mat voor een gouden vel en breek dat in stukken.
4. Plak kant en glitter
Plak een strook kant verticaal op de bovenste laag en een andere schuin op de middelste. Schilder brede verticale strepen eetbare lijm ernaast en druk er goudglitter in, en zilverglitter in de tussenruimtes.
5. Maak de bloemhartjes
Vouw 3 tot 6 meeldraden dubbel, haak er een draad van 24 gauge omheen en tape ze vast. Maak er 10.
6. Knip de blaadjes
Knip wafer paper in tulp- of pioenvormige blaadjes: 8 kleine, 40 middelgrote en 40 grote. Per bloem gebruik je 3 middelgrote en 3 grote.
7. Maak ze soepel
Strijk elk blaadje dun in met heldere alcohol en verspreid het met je vingers. Druk er op je handpalm een paar kuiltjes in met een bolletjesgereedschap en krul de randjes.
8. Vorm kommetjes
Knip onderaan elk blaadje een sneetje tot driekwart, maak nat en schuif de randen over elkaar tot een kommetje.
9. Zet de bloemen in elkaar
Plak middelgrote en grote blaadjes per drie aan elkaar en daarna samen. Rijg het hartje er doorheen zolang het papier zacht is en laat drogen in een dummy. Maak knopjes van een balletje wafer paper met 3 tot 4 kleine blaadjes.
10. Stapel en schik
Zet de lagen met taartsteunen op elkaar, steek bloemenprikkers in en schik de bloemen.
11. Maak de zeilen
Knip ongeveer 20 tulpvormige blaadjes van 5 tot 8 cm en scheur onregelmatige stukken uit nog 2 vellen. Houd ze kort in stoom en vorm ze. Geen stoom? Strijk ze in met alcohol en laat ze vormen op bakpapier.
12. Werk de onderste laag af
Plak de stukken bladgoud op de onderste laag, groot onderaan en kleiner naar boven. Strijk een beetje royal icing op de plek van de zeilen en druk de clusters een paar seconden aan. Vul de gaten met losse zeilen en restjes kant.
Tutorial: Aurelia Czarnecka (Aurelia's Cake), met Saracino-producten.
De lagen
Taarten of dummy's van 10, 15 en 20 cm (4, 6 en 8 inch). De bovenste en onderste laag zijn 13 cm hoog, de middelste 15 cm. Midden en onder bekleed je met Pasta Top blauw. De bovenste laag krijgt een marmer van blauw en wit: rol beide kleuren tot een worst, leg ze tegen elkaar, draai, vouw en herhaal tot het marmer je bevalt.
Panelen voor scherpe randen
Voor de gemarmerde laag snijdt Aurelia een rondje van 11 cm voor de bovenkant en een rechthoek zo hoog als de laag en zo lang als de omtrek. Rol de rechthoek op je deegroller en wikkel hem rond de taart. Snijd door beide overlappende uiteinden in één rechte snede, duw ze tegen elkaar, plak de naad met water en strijk hem weg met een gladstrijker.
Goud van kantpasta
Met kant-en-klare gouden kantpasta maak je twee dingen: kant (in een kantmat) en een glad gouden vel (op de gladde achterkant van de mat). Dat vel breek je in stukjes, als bladgoud. Is de kant te stug geworden, houd hem dan even boven stoom of leg hem kort op een vochtige doek.
Wafer paper zachter maken
Aurelia maakt wafer paper soepel met een klein beetje heldere alcohol (eventueel met gelkleur erdoor). Scheurt een blaadje als je erop drukt, dan heb je te weinig alcohol gebruikt. Te veel beschadigt het papier. Lijm voor wafer paper maak je door snippers een paar uur in gekookt water te laten oplossen. Zij gebruikte wafer paper van 0,27 mm; het dunne wafer paper van Saracino is nu 0,30 mm.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Blue & Gold Elegance Wedding Cake" van Aurelia Czarnecka (Aurelia's Cake), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel telt 48 stappen met foto's en staat op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je wafer paper soepel?
Met een klein beetje heldere alcohol of met stoom. Scheurt het papier, dan was het te weinig; te veel beschadigt het.
Hoe maak je lijm voor wafer paper?
Laat kleine snippers wafer paper een paar uur in gekookt water oplossen.
