Boomstamtaart met eekhoorn, paddenstoelen en herfstbladeren
Niveau: makkelijk
Een eekhoorn kijkt uit een gat in een boomstam, tussen paddenstoelen en herfstbladeren. Ina Dandarova (Zee Chick Designs) maakte deze herfsttaart voor Saracino, van recept tot afwerking. De schors maak je van gescheurd wafer paper, de eekhoorn boetseer je met de hand en kleur je met poederkleur. Het niveau is beginner.
Dit heb je nodig
- Biscuit, mascarponecrème en ganache (zie recept)
- Koekkruimels
- Pasta Top bruin voor de stam
- Pasta Top wit en een stevige boetseerpasta voor eekhoorn en paddenstoelen
- Wafer paper wit 0,60 mm voor schors en bladeren
- Poederkleur in oranje, wit, geel, lichte huidskleur, groen, roze, rood, bruin en zwart
- Heldere alcohol om poederkleur mee aan te lengen
- Ronde uitsteker of mal van 16 cm
- Dresden tool, bolletjesgereedschap en boetseerstokje
- Cocktailprikker, foam pad en een nieuw, ruw afwassponsje
- Grote zachte kwast, fijn kwastje, schaartje en pincet
- Handschoenen (handig bij de schors)
Stap voor stap
1. Bak de biscuit
Klop de eieren luchtig, voeg suiker en vanille toe en spatel de droge ingrediënten erdoor. Strijk het beslag uit op de beklede bakplaat en bak 15 tot 17 minuten op 180 °C.
2. Maak crème en ganache
Klop mascarpone, room en suiker samen en voeg het hazelnootaroma toe. Roer de chocolade door de hete room voor de ganache.
3. Stapel de stam
Steek vier rondjes van 16 cm uit de afgekoelde biscuit en stapel ze met mascarponecrème ertussen. Maak van restjes biscuit wortels aan één kant en een rand bovenop, zodat er een gat ontstaat. Smeer alles ruw in met ganache.
4. Bekleed met schors
Rol bruine Pasta Top uit, druk er hier en daar extra pasta op en kras er schors in met een boetseerstokje. Bekleed de taart.
5. Plak wafer paper schors
Scheur wafer paper in lange dunne repen. Schilder ze met bruine en daarna zwarte poederkleur in heldere alcohol en plak ze nat op de taart. Bestuif met groene poederkleur voor mos.
6. Maak herfstbladeren
Teken bladeren op wafer paper en knip ze uit. Schilder ze met oranje, geel, rood en bruin, de lichte kleuren eerst. Kras nerven met de dresden tool en buig ze op een foam pad met het bolletjesgereedschap.
7. Maak paddenstoelen
Meng witte Pasta Top half om half met boetseerpasta. Vorm steeltjes en hoedjes, geef ze structuur met een ruw sponsje en steek in één paddenstoel een cocktailprikker. Bestuif ze met lichte huidskleur, oranje en bruin.
8. Vorm het hoofd van de eekhoorn
Vorm het lijfje met de hand, passend in het gat van de stam. Teken neus en mond met de dresden tool en druk oogkassen in, op gelijke hoogte. Leg er twee gelijke balletjes in als ogen en vorm de wenkbrauwboog.
9. Geef hem vacht en oren
Kras vacht in met de spitse kant van de dresden tool. Zet twee driehoekige oortjes aan en knip er met een schaartje vacht in.
10. Maak de pootjes
Rol een worstje, snijd het doormidden en zet de armpjes aan. Knip de vingertjes in met een schaartje. Zet de eekhoorn even in het gat om de maat te controleren en werk de vingertjes bij met een pincet.
11. Kleur de eekhoorn
Bestuif de eekhoorn op een plankje: eerst lichte huidskleur, dan oranje, bruin en rood, en roze op de neus. Bouw de kleur langzaam op. Maak onderkant, pootjes en oorpuntjes zwart en schilder de ogen met zwarte poederkleur in alcohol.
12. Zet alles samen
Strooi koekkruimels rond de voet van de stam. Zet de eekhoorn in het gat, twee paddenstoelen aan de voet en de derde op zijn prikker voor de eekhoorn. Leg de bladeren eromheen.
Tutorial: Ina Dandarova (Zee Chick Designs), met Saracino-producten.
Het recept
Biscuit (bakplaat van ongeveer 43 x 35 cm): 8 eieren, 1½ cup fijne kristalsuiker, 1 cup bloem, 1 cup amandelmeel, 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel vanillearoma. Klop de eieren luchtig, voeg suiker en vanille toe, spatel de gemengde droge ingrediënten er kort door en bak 15 tot 17 minuten op 180 °C.
Mascarponecrème: 500 g mascarpone, 400 ml room, 1 cup fijne kristalsuiker en 4 theelepels hazelnootaroma, samen opgeklopt.
Ganache: 250 g pure chocoladedruppels in 150 ml hete room geroerd.
Ina gebruikt de geconcentreerde aroma's Le Supreme van Saracino. Een cup is ongeveer 240 ml.
Welke pasta?
De boomstam bekleed je met bruine Pasta Top. Voor de eekhoorn en de paddenstoelen mengt Ina witte Pasta Top half om half met een stevige boetseerpasta, zodat de vormen blijven staan. Voor wie geen boetseerpasta heeft: Pasta Model is de modelleerpasta van Saracino die stevig wordt als hij droogt.
Schors van wafer paper
Ina scheurt wafer paper van 0,60 mm in lange dunne repen en schildert die met poederkleur opgelost in heldere alcohol, eerst bruin en dan zwart. Zolang de repen nat zijn, plakken ze vanzelf op de taart. Dit wordt een kliederboel, dus handschoenen zijn handig.
Bron en credits
Dit is een Nederlandse bewerking van "Hiding Squirrel Cake Tutorial" van Ina Dandarova (Zee Chick Designs), gepubliceerd op de Britse website van Saracino. Het origineel, met een foto bij elke stap, vind je op saracinodolci.co.uk.
Veelgestelde vragen
Hoe maak ik boomschors op een taart?
Ina kerft schors in bruine fondant en plakt er natte repen gescheurd wafer paper overheen, geschilderd met bruine en zwarte poederkleur.
Hoe kleur ik een geboetseerd dier natuurlijk?
Met poederkleur en een zachte kwast, beginnend met de lichtste kleur en daarna steeds iets donkerder.
